换一批
换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 12
- 2
- 8
- 7
- 4
- 3
- 2
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 费永涛 周洁莹 等 《现代食品科技》 2024年40卷2期 284-291页
【摘要】 为了探究香蕉皮对香蕉果酒品质和风味的影响,该研究对带皮香蕉果酒和去皮香蕉果酒发酵过程中糖度、酒精度、总酸和多酚等理化指标进行测定,同时利用气相色谱-质谱联用技术测定两种果酒中挥发性香气物质,结果显示带皮香蕉果酒的酒精度为 10.5%vol,...
【中文期刊】 韦璐 孙钦菊 等 《食品研究与开发》 2020年41卷23期 37-43页
【摘要】 以香蕉为原料,采用低温发酵的方法酿造香蕉果酒,对香蕉果酒发酵过程中的糖度、还原糖、pH值、总糖、黄酮、多酚等主要成分进行跟踪测定.结果表明:发酵液中的糖度、还原糖随着酒精度的升高而降低;在还原糖下降速度最快时,pH值也达到最小值4.2;总糖...
【中文期刊】 曾灿彪 刘钊 等 《肇庆学院学报》 2019年40卷5期 35-40页
【摘要】 以火龙果和香蕉作为原料,对火龙果香蕉复合果酒的酿造工艺进行了研究.采用单因素实验考察了酵母含量、果胶酶含量、料液比和发酵温度的影响,并通过正交试验确定火龙果香蕉复合酒最佳发酵工艺条件.当酵母含量为0.03％,果胶酶含量为0.002％,料液比...
【中文期刊】 陈智理 杨昌鹏 等 《食品研究与开发》 2017年38卷22期 81-84页
【摘要】 通过单因素和正交试验,对纤维素酶和果胶酶酶解处理香蕉果酒的得率和澄清度进行试验,结果表明酶解处理的最佳条件为:纤维素酶添加量0.3%、果胶酶添加量0.4%、酶解温度60℃、酶解时间2.5 h、酶解pH 4.0,其中复合酶添加量为主要影响因素...
【中文期刊】 温海祥 白永亮 等 《食品研究与开发》 2015年36卷14期 28-32页
【摘要】 采用超高压技术处理香蕉果酒,首先研究了不同压力和不同处理时间对真菌总数和细菌总数的影响.然后在300 MPa压力下处理6 min,研究了其对香蕉果酒的主要功能成分(总酚、多巴胺和总黄酮)、矿物质(K、Mg、P和Ca)和香气成分的影响.结果发...
【中文期刊】 郭晓明 焦艳丽 等 《中国食物与营养》 2011年17卷12期 32-35页
【摘要】 比较4种干酵母对香蕉果酒的发酵特性和品质的影响。绘制不同干酵母在发酵过程中的生长曲线和酒精、残糖变化曲线,并对比不同干酵母在高糖度和高浓度SO2香蕉汁中的发酵能力。原酒陈酿180d后,进行感官评定并测定其杂醇油的含量。结果表明,安琪葡萄酒活...
【中文期刊】 郭晓明 温海祥 等 《现代食品科技》 2011年27卷11期 1382-1386页
【摘要】 采用响应面法对香蕉酒制作工艺参数进行优化.香蕉经去皮、打浆、酶解后制得香蕉浆,以香蕉浆为发酵原料.在单因素条件基础上,选取发酵时间、接种量、发酵温度、糖度为影响因子,以香蕉酒酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建...
【中文期刊】 黄夏 农志荣 等 《食品研究与开发》 2011年32卷10期 89-93页
【摘要】 采用2种果酒酵母菌株相混合对香蕉-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵实验,发现GJJM 1.69果酒酵母与GIM2.132白梨酒酵母相互混合与单一的GIM2.92葡萄酒酵母和其他组合的双酵母相比较,酿出的香蕉-菠萝复合果酒色香味较好,酒精生成量...
【中文期刊】 陈智理 杨昌鹏 等 《食品研究与开发》 2010年31卷12期 23-26页
【摘要】 通过单因素和正交试验,对果胶酶酶解处理香蕉菠萝复合果酒的得率和澄清度进行试验,结果表明酶解处理的最佳条件为:果胶酶添加量0.2%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 3.5,其中果胶酶添加量为主要影响因素.酶解后,香蕉菠萝复合果酒...
加载中...
