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【中文期刊】 孙钦秀 杜洪振 等 《中国食品学报》 2020年20卷9期 180-189页
【摘要】 本文研究了添加复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角)结合真空包装对哈尔滨风干肠贮藏过程中生物胺积累的抑制作用,同时考察了添加复合香辛料及真空包装对风干肠贮藏过程中理化指标、微生物指标及感官品质的影响.研究结果表明,添加复合香辛料提取物结合真空...
【中文期刊】 顾明月 盖圣美 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷15期 4905-4913页
【摘要】 目的 研究循环煮制对德州扒鸡香辛料包挥发性风味物质的影响,确定香辛料包最佳循环使用次数.方法 采用蒸馏法和固相微萃取结合气相质谱联用仪(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass ...
【中文期刊】 韩齐 姚来斌 等 《食品研究与开发》 2016年37卷10期 188-194,195页
【摘要】 研究不同贮藏温度[室温（20±2）℃和4℃]和香辛料提取物对真空包装红肠贮藏期内各理化指标变化的影响。研究结果表明随着贮藏时间的延长，红肠的pH显著（P<0.05）下降、TBARS值显著（P<0.05）上升、红度值a*和亮度值L*无显著（P...
【中文期刊】 冉佩灵 黄业传 等 《食品工业科技》 2023年44卷13期 94-101页
【摘要】 为提高腊肉品质,在腌制过程中分别添加 0.6%、1.2%和 2.4%的香料提取物(包括花椒、八角、香叶、茴香、肉桂和丁香).熏制时,将提取后的香辛料残渣按相应的比例加入到熏烟材料中.成品真空包装后,分别在冷藏1 d和120 d后测定样品的理...
【中文期刊】 魏蒙月 张赟彬 等 《中国食品添加剂》 2019年30卷4期 127-133页
【摘要】 利用包埋法制备了肉桂精油、丁香精油、肉桂-丁香复合精油三种不同芯材的β-环糊精微胶囊,考察精油的种类对微胶囊包埋率,热稳定性的影响,测定三种微胶囊的挥发性成分对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC),并通过熏蒸的方法观察不同芯材的...
【中文期刊】 申慧珊 郑建梅 等 《食品研究与开发》 2019年40卷18期 125-132页
【摘要】 利用响应面法优化方便粉丝红烧牛肉味调料的配方.以感官评分为考察指标,在单因素试验基础上,分别选取食盐、鲜味剂和香辛料添加量对调味粉包以及酱料、牛油、香辛料和食盐添加量对调味酱包进行Box-Behnken研究,通过响应面法对调料配方进行优化....
【中文期刊】 亦菲 《食品与药品》 2012年8期 84-87页 ISTICCA
【摘要】 身在"辐"中不知"辐"怎样让大蒜不生芽、中药丸不生虫、方便面调料包不变质?答案就是:食品辐照.除了使用防腐剂,食品辐照技术也是一项应用广泛的灭菌保鲜技术.大蒜、土豆等易发芽的农产品,通常要经过辐照才能更好地存放;烹饪中常用的香辛料和脱水蔬菜...
【中文期刊】 阮贵萍 格桑卓玛 等 《食品科学》 2013年34卷16期 347-352页
【摘要】 以新鲜猪肉为原料,研究食盐、复合香辛料、料酒添加量作为正交试验因素的生鲜调理猪肉在MAP包装条件下的感官卫生指标的变化.结果表明:生鲜猪肉调理后菌落总数、pH值有显著下降(P＜0.05),在4℃贮藏过程中,这两个指标均逐渐上升,至5d时,达...
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