检索历史 清除

【中文期刊】 胡俊杰 左仰贤  《寄生虫与医学昆虫学报》 2000年7卷2期 80-86页 ISTICCABP

【摘要】 昆明地区马肉孢子虫包囊的自然感染率为78%.光镜下.包囊呈梭形,具有锥状和棍棒状的突起.透射电镜下突起内的微管在顶端松散排列,向下延伸集结成束,斜伸入基质层,有的和母细胞的膜相连.用含有包囊的马肉实验感染2只犬、2只猫,感染后犬粪中发现孢子...

【关键词】 马肉孢子虫； 自然感染率； 超微结构；

【中文期刊】 张晓红 秦菊  等 《新疆农业科学》 2014年51卷12期 2290-2295页

【摘要】 [目的]研究伊犁地区马肉中水分含量,探索其与失水率和系水力的关系,为马肉营养价值评价标准及保存条件提供参考数据.[方法]选取伊犁地区马前腿、背部和后腿三个部位肌肉为试验材料,参照《肉与肉制品水分含量测定》及失水率和系水力的测定,测定马肉的水...

【关键词】 马肉； 水分； 失水率；

【中文期刊】 秦菊 杨东树  等 《新疆农业科学》 2014年51卷3期 577-582页

【摘要】 [目的]对伊犁地区不同年龄、不同性别及不同部位的马肉嫩度进行测定,比较不同年龄段、不同性别及不同部位马肉嫩度的差异性,为马肉食用品质指标提供数据参考.[方法]选择3岁、4·7岁和8岁及以上三个年龄阶段的马匹为对象,屠宰后取前腿、背部和后腿的...

【关键词】 马肉； 嫩度； 剪切力；

【中文期刊】 白国涛 潘国卿  等 《中国食物与营养》 2011年17卷1期 70-72页

【摘要】 采用气相色谱-质谱法分析了马肉中脂肪酸的化学组成及各成分的含量.马肉中的脂肪经正己烷提取、硫酸-甲醇酯化法甲酯化、GC-MS测定、总离子流图峰面积归一化法测定各组分相对含量.马肉中饱和脂肪酸含量为58.4%,不饱和脂肪酸为61.6%,其中单...

【关键词】 马肉； 脂肪酸； 气相色谱-质谱联用仪；

【中文期刊】 陈志豪 陈红征  《肉类工业》 2009年7期 29-31页

【摘要】 从发酵马肉中分离纯化出7株乳酸菌,对它们的主要发酵特性如耐盐、耐硝,产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同温度下的生长和产酸情况以及发酵过程中的pH值的变化,发现其中3株乳酸菌具有较好的发酵特性,如生长快、产酸快,能够耐6%NaCl、...

【关键词】 发酵马肉； 乳酸菌； 发酵特性；

【中文期刊】 蒋小锋 李芳  等 《食品研究与开发》 2016年37卷4期 92-96页

【关键词】 马肉； 菠萝蛋白酶； 滚揉；

【中文期刊】 蒋小锋 李芳  等 《中国食品添加剂》 2015年6期 161-166页

【关键词】 木瓜蛋白酶； 马肉； 半腱肌；

【中文期刊】 葛忠源  《青海畜牧兽医杂志》 2014年44卷2期 55-56页

【关键词】 马肉风波； 食品动物； 肌肉；

【中文期刊】 解卉 李军民  《食品研究与开发》 2013年34卷22期 122-125页

【关键词】 马肉丑闻； 食品安全监管； 发展方向；

【中文期刊】 王梓棚 张斌  等 《食品研究与开发》 2024年45卷20期 42-52页

【摘要】 为改善重组马肉的品质特性,以马肉背最长肌为主要原料,添加谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG),采用单因素结合响应面试验方法,研究TG最佳作用条件,并探究不同无磷保水剂对重组马肉品质的影响.结果表明,TG最佳作...

【关键词】 马肉； 谷氨酰胺转氨酶； 凝胶强度；