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【中文期刊】 张志伟 冯坤蓉 等 《现代食品》 2025年14期 195-198,225页
【摘要】 为解决马铃薯加工产品种类不足的问题,以加工专用马铃薯"大西洋"作为主要原料,先用单因素试验设计探索马铃薯全粉添加量、马铃薯蒸煮时间、油炸温度和油炸时间对马铃薯丸子感官品质的影响,再采用响应面法对速冻马铃薯丸子的加工工艺条件进行了优化.结果表...
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【中文期刊】 孙莹 苗榕芯 等 《食品研究与开发》 2018年39卷14期 109-114页
【摘要】 为丰富猪肉丸子口感、提高营养价值,将马铃薯全粉添加到猪肉丸子中,采用单因素和正交试验确定不同淀粉复配的配方,结合感官评价确定了马铃薯猪肉丸的最佳加工工艺.研究结果表明:最佳淀粉复配配方为红薯淀粉添加量30 g、小麦淀粉添加量40 g、玉米淀...
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【中文期刊】 杨春梅 包萨日娜 等 《食品科学》 2011年32卷6期 301-306页
【摘要】 利用双螺杆挤压膨化机加工大豆组织蛋白,通过正交试验结合主成分分析方法,考察蛋白质、油脂与淀粉添加量和水分含量对加工产品品质的影响;以大豆组织蛋白为原料,研制素肉丸子,分析食盐、白砂糖、牛肉香膏和味精对素肉丸子风味的影响并测定其质构特性参数....
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