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【中文期刊】 周松超 梅新  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 26-35页

【摘要】 目的 探究不同原料配方对面团混合特性和马铃薯鲜湿面条蒸煮、质构特性的影响,并对鲜湿面配方进行优化.方法 在单因素试验中研究马铃薯全粉、芦笋全粉、水、谷朊粉、魔芋胶添加量对面团混合特性以及鲜湿面的蒸煮特性和质构特性的影响,并通过正交试验确定马...

【关键词】 马铃薯全粉； 鲜湿面； 工艺优化；

【中文期刊】 惠宇晴 沈卉芳  等 《食品工业科技》 2023年44卷19期 356-365页

【摘要】 本研究选取 11个品种马铃薯作为原料在相同条件下加工全粉,通过测定成分、碘蓝值、色度、持水性、持油性、冻融稳定性等指标,研究不同品种马铃薯制得的雪花全粉品质的差异,以明确不同品种马铃薯对其全粉品质的影响.结果表明,龙薯 6号持水性(9.84...

【关键词】 马铃薯全粉； 品种； 品质；

【中文期刊】 李铁梅 王玺  等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷7期 2066-2074页

【摘要】 目的 优化低血糖生成指数(glycemic index,GI)的马铃薯代餐粉配方.方法 以含高抗性淀粉的马铃薯全粉为主要原料,复配大米粉及葡萄籽提取物等配料,通过单因素和正交实验优化配方,并以GI值、感官总分、风味和分散液稳定性等指标对其进...

【关键词】 马铃薯全粉； 抗性淀粉； 代餐粉；

【中文期刊】 杨健 康建平  等 《粮油食品科技》 2019年27卷1期 17-23页

【摘要】 为了探讨马铃薯全粉对面条品质的影响,通过测定添加不同比例马铃薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、质构特性和感官评价,并结合主成分分析进行综合评价.结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,面条色泽呈暗红趋势变化,其面筋含量逐渐降低;面条的蒸煮特性、质构...

【关键词】 马铃薯全粉； 主成分分析； 面条；

【中文期刊】 赵晶 郝金伟  等 《中国食品添加剂》 2019年30卷1期 126-134页

【摘要】 用小麦粉和马铃薯全粉制作马铃薯全粉面包,并添加白砂糖、酵母和黄油等辅料.以面包的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度和回复性,及感官评价为评定指标,通过单因素和正交试验确定面包的最佳工艺,当马铃薯全粉为15％,白砂糖为15％,酵母为3％,黄油为12％...

【关键词】 马铃薯全粉； 面包； 质构；

【中文期刊】 买玉花 王彩霞  等 《食品研究与开发》 2019年40卷5期 155-161页

【摘要】 为得出最佳马铃薯饼干的工艺条件,试验选取低筋面粉与马铃薯全粉的质量比、黄油的添加量、白砂糖的添加量3个因素,先进行单因素试验确定优化区间,再通过主成分分析法对多个马铃薯饼干品质指标综合建立马铃薯饼干品质评价模型,再以规范化综合评分为评价标准...

【关键词】 马铃薯全粉； 响应面方法； 主成分分析；

【中文期刊】 邓晓君 杨炳南  等 《食品研究与开发》 2019年40卷11期 213-218页

【摘要】 马铃薯全粉作为很重要的马铃薯深加工产品,是世界公认的全价营养食品.马铃薯全粉主要作为原辅材料加工制作马铃薯方便食品,是其他食品深加工的基础,在方便食品、速冻食品、调理食品等的加工制造过程中有着广泛的应用.马铃薯全粉行业在我国起步较晚,但近几...

【关键词】 马铃薯全粉； 应用； 加工；

【中文期刊】 喻勤 王玺  等 《食品研究与开发》 2019年40卷13期 26-33页

【摘要】 以20％的马铃薯全粉替代小麦粉制备面包,在不同品类改良剂单因素试验的基础上,选取3种具有显著良性变化的改良剂进行正交试验,得到最佳复配改良剂的配比.试验结果表明,最佳复配改良剂的比例为单甘酯1.5％,脂肪酶0.01‰,抗坏血酸0.05‰.按...

【关键词】 马铃薯全粉； 面包； 面包改良剂；

【中文期刊】 文韵漫 李兴军  等 《粮油食品科技》 2019年27卷1期 63-68页

【摘要】 采用静态称重法在温度10～35 ℃、相对湿度11％～96％范围内测定了五种马铃薯全粉的平衡水分/平衡相对湿度(EMC/ERH)数据,确定了多项式方程、修正3参数Guggenheim-Anderson-de Boer(MGAB)、修正Hals...

【关键词】 马铃薯全粉； 水分吸附等温线； 水分吸附等热；

【中文期刊】 刘莉 黄华  等 《食品研究与开发》 2019年40卷20期 92-95页

【摘要】 以紫色马铃薯全粉、低筋粉等为主要原料生产紫色马铃薯全粉饼干.以饼干的感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定混合粉比例、白砂糖加量、食用油和小苏打添加量.结果表明,紫色马铃薯全粉饼干的最佳生产配方为紫色马铃薯全粉与低筋粉的质量比为...

【关键词】 紫色马铃薯全粉； 饼干； 感官评价；