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【中文期刊】 叶芸彤 梅钰琪 等 《现代食品科技》 2022年38卷12期 59-66页
【摘要】 该研究采用反溶剂法制备小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶(G/GA)复合胶体颗粒,制备不同浓度(0.5～2.0 wt％)复合胶体颗粒稳定的高内相乳液(HIPE).复合胶体颗粒及乳液的粒度和性质分析结果显示,复合胶体颗粒的平均粒径为1.03μm.外观上,...
【关键词】 植物基蛋黄酱； 高内相乳液； 小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒；
【中文期刊】 吴超 刘哲 等 《食品科学》 2024年45卷20期 92-99页
【摘要】 本研究使用凝胶破碎法制备了大豆分离蛋白微凝胶颗粒作为高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)的稳定剂.激光扫描共聚焦显微镜显示蛋白颗粒包裹住油滴,部分液滴由...
【关键词】 蛋白微凝胶颗粒； 高内相Pickering乳液； 3D打印；
【中文期刊】 毛燚 丁晶晶 等 《中国食品学报》 2024年24卷12期 28-36页
【摘要】 以螺旋藻分离蛋白(SPI)为乳化剂制备高内相乳液(HIPEs),研究乳化剂质量分数、油相种类和油相占比对构建HIPEs的影响,并探究其常温储存稳定性和对UV诱导的β-胡萝卜素降解的保护效果.结果表明:SPI具有良好的表面润湿性、起泡能力、降...
【中文期刊】 石冬雪 李悦欣 等 《食品科学》 2024年45卷20期 82-91页
【摘要】 为了提升高内相乳液(high internal phase emulsions,HIPEs)的结构强度及稳定性,以满足3D打印油墨和脂肪代替物的实际需求,本研究以明胶-大豆分离蛋白复合微胶束作为乳化剂,同时引入不同质量分数的壳聚糖(chit...
【中文期刊】 李亚娟 张镭译 等 《食品科学》 2024年45卷21期 20-28页
【摘要】 食品级固体颗粒稳定的高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsion,HIPPEs)具有优异的生物安全性、结构稳定性,且具有递送功能因子的潜力,可用作食品油墨开发个性化、营养丰富的高...
【关键词】 高内相Pickering乳液； 蛋清肽； 姜黄素；
【中文期刊】 徐班萌 梁新红 等 《食品科学》 2023年44卷10期 82-89页
【摘要】 以乳铁蛋白、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)和低甲酯果胶组成的三元凝聚体为连续相,大豆油为分散相,构建高内相Pickering乳液(high internal phase Picke...
【关键词】 非共价三元凝聚体； 高内相Pickering乳液； 自组装顺序；
【中文期刊】 魏孔菊 董同珺 等 《食品科学》 2023年44卷23期 270-281页
【摘要】 近几年,高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)因其独特的组织特性受到越来越多的关注,在食品领域的应用前景非常可观.天然生物大分子作为生物体内的活性成分,具...
【关键词】 高内相Pickering乳液； 天然生物大分子； 乳液稳定性；
【中文期刊】 徐天琳 韩静 等 《食品科学》 2023年44卷20期 35-42页
【摘要】 为进一步改善壳聚糖-阿拉伯胶复合颗粒的乳化稳定性,并实现对其稳定的高内相乳液流变性质调控,采用不同处理方式制备壳聚糖-阿拉伯胶复合颗粒并用其稳定高内相乳液,探究复合颗粒结构和性能对高内相乳液结构、流变性质及稳定性的影响.结果表明,与对照组(...
【中文期刊】 于雪儿 宋佳 等 《食品研究与开发》 2023年44卷19期 19-27页
【摘要】 可食用胶体颗粒稳定的水包油高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsion,HIPEs)在食品领域有着广泛的应用.通过反溶剂法制备小麦醇溶蛋白/糊化淀粉胶体颗粒(gliadin/ge...
【关键词】 小麦醇溶蛋白； 复合胶体颗粒； 高内相Pickering乳液；
【中文期刊】 卫姣 陈雨露 等 《中国食品学报》 2022年22卷4期 418-429页
【摘要】 高内相乳液为分散相体积分数在74.05％以上的乳液,在食品、化妆品、制药、材料和石油工业上被广泛应用.近年来,以生物大分子和固体颗粒代替小分子表面活性剂来稳定高内相乳液的方法引起研究人员的注意.其中,探索生物来源的固体颗粒是该领域的研究热点...
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