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【中文期刊】 周民生 朱瑞  等 《中国食品学报》 2012年12卷8期 127-134页

【摘要】 采用超高压技术能在较低温度下达到一定的杀菌、灭酶作用,避免高温处理对食品营养物质造成的损失,受到越来越多的研究人员的关注.基于对大量外文资料的综合分析,本文综述了超高压对果蔬产品中微生物、内源酶、产品质地、感官品质、营养等方面影响的研究进展...

【关键词】 果蔬产品； 超高压； 加工；

【中文期刊】 高愿军 赵俊芳  等 《食品研究与开发》 2008年29卷11期 190-192页

【摘要】 应用超高压技术能使蔬菜中酶的活性降低、杀灭微生物、保留蔬菜的风味和营养成分等.综述超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在蔬菜加工中的应用以及超高压技术在蔬菜加工中的应用前景.

【关键词】 超高压； 蔬菜加工； 应用；

【中文期刊】 徐树来  《食品科学》 2007年28卷3期 67-70页

【摘要】 本文分别测试了红熟前期番茄高压加工后的超弱发光特性,并跟踪测试了高压加工后番茄在贮藏过程中超弱发光强度的变化情况.结果表明:不同加工压力以及不同的保压时间均使得番茄的超弱发光强度降低;经过高压加工后的番茄比未加压番茄贮藏期间其超弱发光峰值产...

【关键词】 番茄； 超弱发光； 高压加工；

【中文期刊】 徐树来  《中国食品学报》 2007年7卷4期 62-67页

【摘要】 为探索高压加工对蔬菜组织的影响,确定合理的蔬菜高压保鲜贮藏参数,选择几种有代表性的蔬菜作为研究时象,应用高压加工技术,以生物显微镜为分析手段,对蔬菜组织进行了分析.结果表明:对于组织较软的果菜或叶菜类蔬菜,压力300 MPa以下时,其细胞变...

【关键词】 高压加工； 蔬菜； 组织；

【中文期刊】 陈从贵 刘进杰  等 《中国农业科学》 2003年36卷11期 1343-1346页

【摘要】 基于高压泵产生的高压脉冲压力,在压力20～80 MPa、温度35～58℃、pH 3.0～6.0、处理时间0～8 min的条件下,考察了瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中总Vc的影响.结果表明,加工温度越高,Vc的损失越大;进料温度35℃,工作...

【关键词】 瞬变高压； 中温； 协同加工；

【中文期刊】 陈燕 毕秀芳  等 《食品研究与开发》 2024年45卷9期 30-35页

【摘要】 为研究壳聚糖(chitosan,CTS)、超高压(high pressure processing,HPP)单独及结合处理(CTS+HPP)对鲜切胡萝卜丝品质的影响,将鲜切胡萝卜丝经 3 种方式处理后,置于 4℃条件下贮藏 12 d,以探究...

【关键词】 鲜切胡萝卜； 壳聚糖； 超高压；

【中文期刊】 热比古丽·哈力克 艾则提古力·阿里木  等 《现代食品》 2024年30卷8期 189-191页

【摘要】 本文研究葡萄品种、可溶性固形物、糖液配比和包装等因素对葡萄超高压罐头品质的影响.通过选用5个无核品种、5个有核品种,试验不同杀菌方式对葡萄罐头的感官指标、色泽等的影响.试验结果显示,火州翠玉葡萄采用超高压杀菌、葡萄制罐的效果最好,有效地保持...

【关键词】 葡萄； 超高压； 食品加工；

【中文期刊】 钟晓琴 姜红霞  等 《现代食品》 2024年30卷14期 107-109页

【摘要】 本文旨在探讨如何通过技术改进提升农产品精深加工的效率与质量.聚焦于干燥脱水、低温加工、超高压加工和生物酶技术等关键技术,研究发现加工设备落后、产品质量不稳定和精深加工程度低是当前的主要挑战.文章提出,通过优化加工工艺和设备、强化质量控制体系...

【关键词】 农产品； 精深加工； 干燥脱水；

【中文期刊】 王萌  《食品安全导刊》 2024年4期 185-187,192页

【摘要】 为满足消费者日益增长的对食品质量的消费需求,食品工业致力于采用温和的方法加工食品,而与热加工相比,食品非热加工技术可在有效杀菌与钝化酶的同时较好地保持食品原有营养物质与活性物质,因此近年来颇受欢迎.本文介绍了超高压处理、超声处理、冷等离子体...

【关键词】 非热加工技术； 超高压处理； 超声处理；

【中文期刊】 刘颖琳 钟洪亮  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷11期 171-180页

【摘要】 近年来,非热加工技术在水产品加工领域受到广泛关注.非热加工技术可对水产蛋白进行改性处理,改善其功能特性,提高其利用率,实现其高值化利用,并可减少热敏性营养物质的损失.与传统热加工相比,非热加工技术在保障食品安全、保持食品原有的营养和品质等方...

【关键词】 非热加工； 超声波； 超高压；