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【中文期刊】 阙斐 冯文婕 等 《食品研究与开发》 2019年40卷17期 136-141页
【摘要】 把草鱼鱼糜和内酯豆腐作为原料来加工制作内酯豆腐鱼丸.通过单因素和正交试验,以感官评分和凝胶强度为考察指标,考察香辛料、糖、淀粉、盐、内酯豆腐添加量对鱼丸品质的影响,以确定最优工艺条件.结果表明,鱼丸制作最优的条件是3％糖、7％马铃薯淀粉、3...
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【中文期刊】 崔天琦 杜宏 等 《食品科学》 2019年40卷21期 229-235页
【摘要】 应用植物乳杆菌JY-22细菌素粗提物对鲢鱼鱼丸中地衣芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌进行抑菌保鲜研究,以感官、理化和细菌学指标对鲢鱼鱼丸产品质量进行安全性评价.结果表明:添加JY-22细菌素粗提物可以改善鲢鱼鱼丸感官品质,能有效抑制鲢鱼鱼丸中芽孢杆菌...
【关键词】 植物乳杆菌JY-22；芽孢杆菌；抑菌活性；
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【中文期刊】 刘金明 孔秀荣 等 《北华大学学报（自然科学版）》 2014年4期 522-526页ISTICCA
【摘要】 以紫苏饼粕为原料,经发酵后用于鱼丸加工.研究乳酸菌接入量、酵母菌接入量、发酵时间对发酵型紫苏鱼丸感官风味品质的影响,对其理化指标及微生物指标进行测定.结果表明：各因素对发酵的影响按照大小顺序为酵母菌接入量(B)、发酵时间(C)、乳酸菌接入量...
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【中文期刊】 王婵 王辉亚 等 《食品安全导刊》 2017年32期 68-71页
【摘要】 鱼丸是湖北省消费量很大的一种鱼糜制品.本文通过向鱼丸中添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠,研究了不同添加量的上述三种磷酸盐对鱼丸感官品质和持水性的影响.结果显示,三聚磷酸钠在其添加量为0.4%、六偏磷酸钠在0.8%~1.0%、焦磷酸钠在0...
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【中文期刊】 蒙华毅 江永红 等 《安徽农业科学》 2016年44卷13期 95-96,121页
【摘要】 [目的]建立密闭高压消解-电感耦合等离子体质谱法分析鱼丸中总硼含量的方法。[方法]鱼丸样品经HNO3-H2 O2处理后,以45 Sc为内标元素消除非质谱干扰,以氦气为碰撞反应气消除质谱干扰,用电感耦合等离子体质谱仪直接测定硼含量。[结果]在...
【关键词】 密闭高压消解；电感耦合等离子体质谱法；鱼丸；
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【中文期刊】 师文添 李西腾 《食品研究与开发》 2016年37卷16期 58-60,61页
【摘要】 以莲藕、山药、鲢鱼为原料，研制莲藕山药鲢鱼丸，通过单因素试验及正交试验，得到产品最佳配方为：鲢鱼鱼糜100%，莲藕泥10%，山药泥5.0%，猪肥膘6%，食盐2.5%，蔗糖0.5%，蛋清8%，味精0.1%，料酒0.3%，大蒜0.1%，胡椒粉0...
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【中文期刊】 王岩 《肉类工业》 2015年12期 10-11页
【摘要】 鱼丸以其美味、营养与便捷倍受消费者青睐. 本文以紫薯和鲐鱼为主要原料试制紫薯鲐鱼丸,紫薯鲐鱼丸产品经质量评价,效果令人满意.
- 概要：
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【中文期刊】 王丽英 任贝贝 等 《食品安全质量检测学报》 2015年10期 3822-3826页
【摘要】 目的：鲀建立准确、快速检测河毒素(tetrodotoxin, TTX)的超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-...
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