换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 9
- 1
- 3
- 2
- 2
- 2
- 1
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 周纷 张艳霞 等 《食品科学》 2019年40卷11期 295-302页
【摘要】 在鱼类加工过程中会产生大量的副产物,其中具有多种生物活性物质,如胶原蛋白、明胶、甲壳素、脂肪酶、蛋白酶及生物活性多肽等.本文介绍了鱼类加工副产物的营养保健功能和风味特征,列举了常见副产物的基本营养成分和氨基酸组成,并系统归纳了具体副产物中含...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 温慧芳 赵利 等 《中国酿造》 2014年33卷3期 13-16页
【摘要】 鱼肉重组技术是将碎鱼肉通过粘合剂或特殊加工工艺将其重新组合起来,改变了鱼肉原有组织结构,使得肌肉组织、脂肪组织和结蹄组织得到合理的分布和转化.该文介绍了鱼肉重组技术的加工原理、影响重组制品品质的因素,并综述了国内外重组鱼肉制品的最新研究进展...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵利 温慧芳 等 《现代食品科技》 2015年31卷3期 220-227页
【摘要】 为了提高淡水鱼糜制品的品质,本研究以草鱼为原料,用盐法、酸法和碱法提取(鲴)鱼皮中的胶原蛋白,探究其对重组鱼肉品质的影响及作用机制.通过对重组鱼肉的凝胶强度、TPA质地特性(硬度和咀嚼性)、析水率以及白度值的分析变化,综合评判胶原蛋白对重组...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 苏伟 赵利 等 《食品研究与开发》 2013年34卷3期 39-43页
【摘要】 通过单因素试验和响应面设计法,确定谷氨酰胺转胺酶(TG)、氯化钠(NaCl)与酪蛋白酸钠(SC)的配合使用对鲢鱼纯鱼肉重组制品凝胶强度的最佳工艺条件为:TG酶添加量为0.9％,酪蛋白酸钠添加量为1.1％,NaCl添加量为1.8％,此时鲢鱼肉...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 叶伟建 焦熙栋 等 《食品研究与开发》 2023年44卷23期 1-7页
【摘要】 针对传统鱼糜加工过程中肌纤维破坏严重、鱼糜制品呈胶质化等问题,该文以减损采肉和纤维重组为思路,开发纤维化鱼糜并研究其凝胶品质.结果表明:采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)预处理会促进回收鱼肉蛋白间的交联,进而影响...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈秋妹 刘智禹 等 《中国食品学报》 2018年18卷6期 200-206页
【摘要】 目的:随着海洋渔业的不断发展,低值鱼类的产量逐年增加,而利用率很低.本研究旨在提升低值杂鱼的商业价值,利用生物技术研制凝胶性和持水性好的重组鱼排,并对其机理进行研究.方法:以低值杂鱼鱼糜与大豆分离蛋白为原料,利用谷氨酰胺转氨酶催化鱼肉蛋白与...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈凤杰 张慜 《食品与生物技术学报》 2012年31卷7期 703-710页
【摘要】 以鱼肉为主要原料,采用真空微波膨化技术制作松脆脱水重组鱼丸.通过大量单因素实验,研究了各种辅料和蒸煮时间对重组鱼丸膨化率和感官品质的影响;进一步采用真空微波膨化技术,研究了微波功率、真空度对重组鱼丸干燥速率、膨化率和感官品质的影响.结果表明...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘汉灵 韦梅 等 《中国食品添加剂》 2008年z1期 253-258页
【摘要】 庞博谷氨酰胺转胺酶(TG酶)是经太空菌种选育发酵,精制提取而成,能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应,使蛋白分子形成共价交联,从而可以有效地提高蛋白性食品的弹性、持水能力、原料利用率、质地口感及营养价值等,现已广泛...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
