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关键词=(鲊辣椒)
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【中文期刊】 张逸舒 王玉荣 等 《食品研究与开发》 2019年40卷16期 159-165页
【摘要】 对湖北保康地区鲊广椒中的乳酸菌进行分离鉴定,并对其在玉米碜和红辣椒为原料的基质中的发酵特性进行评价.结果表明:分离出的20株乳酸菌菌株,共鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、食品乳杆菌(L.alimentarius)...
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