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【中文期刊】 陈燕 毕秀芳 等 《食品研究与开发》 2023年44卷14期 213-218页
【摘要】 鲜切果蔬便捷、环保、健康,日益受到消费者的青睐.但鲜切处理破坏了胡萝卜的组织结构,导致胡萝卜质构软化、维生素和类胡萝卜素等营养物质流失,降低了鲜切胡萝卜品质和商业价值.该文综述近年来应用于鲜切胡萝卜加工技术的研究进展,包括热处理、辐照、超高...
- 概要：
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【中文期刊】 邓朝阳 王锋 等 《食品研究与开发》 2019年40卷15期 184-189页
【摘要】 鲜切果蔬属于生鲜食品,加工造成的机械损伤会引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切果蔬货架期变短,限制了鲜切果蔬工业的发展.臭氧(水)处理是一种高效、环保、节能的杀菌保鲜技术,可用于鲜切果蔬的杀菌保鲜.文章对臭氧(水)在鲜切果蔬保鲜中的应用进...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈妍 王登宇 等 《食品研究与开发》 2019年40卷20期 80-85页
【摘要】 以皂荚种子为主要原料,对料液比、提取温度、搅拌速度、搅拌时间进行研究,利用四因素三水平的正交试验,获得皂荚植物胶最佳提取条件,即料液比为1∶20(g/mL),提取温度为60℃,搅拌时间90 min,搅拌速度为24 r/min.在此条件下得到...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡朝晖 吴彤娇 等 《河北工业科技》 2016年33卷1期 40-45页
【摘要】 鲜切果蔬的微生物安全问题一直是食品安全领域的研究热点,电解水技术在食品安全上的应用日益受到重视.以鲜切莲藕为研究对象,以强酸性电解水和次氯酸钠溶液作为对照,对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌效果进行了研究.结果发现,用微酸性电解水处理鲜切莲藕...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 董妍 胡文忠 等 《食品安全质量检测学报》 2015年7期 2409-2414页
【摘要】 随着人们对食品质量与安全的要求日益提高，鲜切果蔬保鲜技术迅速发展，生物保鲜剂因具有安全、高效等特点成为鲜切果蔬保鲜的研究热点。鲜切果蔬经分级、清洗、修整、去皮、切分、保鲜、包装等过程处理后，机械损伤、生理代谢、病原微生物污染等问题会引起鲜切...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 萨仁高娃 胡文忠 等 《食品安全质量检测学报》 2015年7期 2427-2433页
【摘要】 可食性涂膜是一种由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜，具有调节果蔬内部气体交换、减少水分损失、降低腐烂率及延长货架期的特性，在果蔬包装及保鲜领域中已引起广泛关注。鲜切果蔬具有新鲜、方便、快捷等特点，已在全球范围内广泛供应餐饮业及零售业。可食...
- 概要：
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【中文期刊】 纪懿芳 胡文忠 等 《食品安全质量检测学报》 2015年7期 2403-2408页
【摘要】 鲜切果蔬因其方便、健康、新鲜等特点日益受到人们的青睐，销售量逐年增加。鲜切果蔬又称为切割果蔬、半加工果蔬、调理果蔬等，通常是指改变了蔬菜、水果物理形状、但仍然保持其新鲜状态的果蔬制品或果蔬混合产品。其生产过程一般要经过清洗、分级、修整、切分...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何凤平 潘永贵 《食品安全质量检测学报》 2015年7期 2420-2426页
【摘要】 影响鲜切果蔬外观品质最主要因素之一是变色。变色不仅影响鲜切果蔬外观品质，而且会影响其营养价值、风味等。本文主要概述了鲜切果蔬主要变色现象，包括褐变、黄化、白变和脱绿等，阐述了几种变色的机制及极易出现这几种变色现象的鲜切果蔬种类，同时还综述了...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 穆师洋 胡文忠 等 《食品安全质量检测学报》 2015年7期 2434-2438页
【摘要】 水杨酸(salicylic acid)是植物体内普遍存在的一种酚类化合物，是植物应对生物胁迫的重要信号分子。水杨酸参与调控植物体内的许多生理生化过程，如细胞生长、呼吸作用、气孔开闭、衰老、种子萌发、幼苗发育等，在植物对生物及非生物胁迫中起到...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 闫媛媛 胡文忠 等 《食品安全质量检测学报》 2015年7期 2439-2444页
【摘要】 鲜切果蔬在加工过程中会使果蔬受到机械损伤，组织结构遭到破坏，极易发生褐变与受到微生物侵染，从而加速果蔬组织的衰老和腐败。机械伤害刺激信号分子的产生、运转、感知、接受和转导，以激活受伤害诱导的防卫基因表达，进而诱发鲜切果蔬整体协调产生防御反应...
- 概要：
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