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【中文期刊】 金金 刘程惠 等 《保鲜与加工》 2010年10卷4期 28-32页
【摘要】 研究了鲜切甘薯在18、10、4℃温度条件下贮藏期间的呼吸代谢及各种营养成分的变化.结果表明,鲜切甘薯在不同贮藏温度条件下,生理代谢及营养成分变化差异明显.较低的贮藏温度可显著抑制鲜切甘薯的呼吸强度、失重率及总酚含量的增加,降低营养成分的变化...
【中文期刊】 郁志芳 夏志华 等 《食品科学》 2003年24卷11期 31-34页
【摘要】 试验筛选了鲜切甘薯能取代亚硫酸盐的化学褐变抑剂组合,分析了其对甘薯贮藏期间PPO活性和褐变度的影响.研究结果表明0.2%L-Cys+0.30%CA+0.15%EDTA-2Na+0.30NaCl组合抑制褐变效果最好,各因素对鲜切甘薯抑制褐变效...
【中文期刊】 刘程惠 李雯 等 《包装工程》 2023年44卷9期 62-70页
【摘要】 目的 研究不同真空包装材料对鲜切甘薯品质的影响,筛选出保鲜效果最佳的真空包装材料.方法 本实验以厚度为0.01 mm的聚乙烯(PE)保鲜膜塑料薄膜+托盘为对照(CK)组,以聚酯镀铝膜(VMPET+PE)、铝塑复合、聚酯和高聚合尼龙面料复合聚...
【中文期刊】 郁志芳 夏志华 等 《食品科学》 2005年26卷5期 54-59页
【摘要】 鲜切甘薯中的酚类物质以游离酚(FP)为主,占总酚(TP)的90%左右.贮藏过程中FP和TP均呈先上升后下降的变化规律,且其比值(FP/TP)稍有增加.鲜切甘薯多酚氧化酶(PPO)活性在切分后有所增加至第3d达最大而后下降直到贮藏结束,与TP...
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