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【中文期刊】 彭丽桃 蒋跃明 等 《植物生理学通讯》 2002年38卷6期 554-556页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 壳聚糖被膜抑制鲜切荸荠切片的苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,延缓切片的褐变,保持荸荠的食用品质,减少腐烂.在0.5%～2%范围内,壳聚糖被膜对荸荠褐变的抑制效应随使用浓度的增加而增强.
- 概要：
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【中文期刊】 王媛 《食品安全导刊》 2013年4期 76-78页
【摘要】 为了减少鲜切荸荠的褐变并延长其货架期,采用L9(33)正交表筛选L-半胱氨酸、柠檬酸、Vc等抑制褐变的护色剂,最终研制出鲜切荸荠复合护色剂配方0.2％L-cys+0.6％CA+0.6％Vc,用该保鲜剂处理的鲜切荸荠,在温度4℃下保存12天颜...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 赵广河 陈振林 《食品研究与开发》 2012年33卷1期 197-200页
【摘要】 对当前鲜切荸荠生理变化及加工技术进行了系统的研究,研究表明,荸荠经鲜切处理后发生的生理变化主要表现在呼吸加强、组织衰老加速、表面色泽加深等方面；鲜切荸荠在放置过程中的颜色变化机理尚待进一步的深入研究；目前,鲜切荸荠加工技术的研究主要集中在复...
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- 方法：
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【中文期刊】 邓丽莉 明建 等 《食品科学》 2010年31卷2期 233-236页
【摘要】 采摘后的荸荠用体积分数分别为0(对照)、0.1%、0.5%、1.0%的乙醛熏蒸处理4h,然后将处理后的荸荠置于阴凉通风处放置2d,去皮、切分,包装后置于室温(12℃)保藏,测定乙醛熏蒸处理对鲜切荸荠贮藏期品质的影响.结果表明:0.1%、0....
- 概要：
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【中文期刊】 田维娜 明建 等 《食品科学》 2009年30卷8期 291-296页
【摘要】 本研究以荸荠为原料,采取中心复合旋转试验设计,研究不同的热处理温度、热处理时间以及不同贮藏时间对鲜切荸荠冷藏过程中色泽的影响.通过响应曲面法建立热处理对鲜切荸荠变黄度、a*值和b*值的二次多项数学模型,对其显著性、拟合程度等进行分析,同时利...
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【中文期刊】 潘永贵 陈维信 《食品研究与开发》 2008年29卷2期 33-36页
【摘要】 对鲜切荸荠中黄化物质进行研究,结果表明:鲜切荸荠中黄色类物质的甲醇提取液于波长200 nm～400 nm范围内呈现出3个明显的吸收峰,其中峰Ⅰ位于380nm左右,峰Ⅱ位于327nm～328.5nm左右,峰Ⅲ位于272nm～273 nm之间;...
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【中文期刊】 袁瑞敏 胡铭文 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷5期 217-225页
【摘要】 目的 探究乙烯利处理对鲜切荸荠贮藏品质的影响及其潜在机制.方法 以鲜切荸荠为实验材料,每12 h测定其在常温贮藏期间的色泽、酚类物质含量及其相关酶活性、活性氧及抗氧化酶活性变化.结果 2.0 g/L乙烯利溶液处理鲜切荸荠5 min有效抑制了...
- 概要：
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【中文期刊】 李长乐 潘永贵 《食品科学》 2018年39卷19期 212-217页
【摘要】 以鲜切荸荠为原料,通过研究贮藏过程中鲜切荸荠表面色泽、黄酮类物质含量及其体外抗氧化活性变化,综合评价黄化过程中鲜切荸荠表面抗氧化能力的变化.结果表明:随着鲜切荸荠表面黄化发生,黄化表面黄酮类物质含量迅速增加.贮藏后期,随着褐色的出现,黄酮类...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 彭丽桃 蒋跃明 等 《植物生理与分子生物学学报》 2005年31卷5期 527-532页MEDLINEISTICCA
【摘要】 以荸荠为材料,研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系.结果表明:鲜切加工提高了荸荠切片抗氧化酶(超氧化物歧化酶、抗坏血酸-过氧化物酶和过氧化氢酶)的活性;但同时明显刺激了O2-产生,促进了H2O2累积,加速了抗坏血酸在贮藏后期的损失,...
【关键词】 荸荠(Eleocharis tuberosa)；鲜切；H2O2；
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【中文期刊】 何凤平 潘永贵 等 《食品科学》 2017年38卷8期 17-23页
【摘要】 以鲜切荸荠为材料,通过pH 7.5 Tris-HC1缓冲液浸提得到类黄酮3'-羟化酶(flavonoid 3'-hydroxylase,F3'H)粗酶液,然后采用硫酸铵分级沉淀、透析、二乙氨乙基(dicthylaminoethyl,DEAE...
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