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【中文期刊】 王春鑫 吴燕燕  等 《食品科学》 2024年45卷21期 147-156页

【摘要】 旨在确定传统发酵海鲈鱼鲜味肽与微生物的相互关系,探索鲜味肽对苦味抑制的作用.采用肽组学联合机器学习技术从传统发酵海鲈鱼中鉴定并预测出38 种鲜味肽,宏基因组注释结果初步表明共有51 个微生物属和7 种蛋白酶参与其中.发酵海鲈鱼鲜味肽的形成过...

【关键词】 鲜味肽； 苦味受体； 微生物；

【中文期刊】 赵孟斌 顾华蓉  等 《现代食品科技》 2023年39卷9期 123-136页

【摘要】 为探究脯氨酸(Proline,Pro)、谷氨酸(Glutamic Acid,Glu)二肽与鲜味受体分子相互作用,该研究合成了12个Pro、Glu二肽,以感官评价为基础,利用同源建模、分子对接技术研究Pro、Glu二肽与味觉受体第一家族亚型1...

【关键词】 Pro、Glu二肽； 鲜味受体； 构效关系；

【中文期刊】 施鹏 黄京飞  等 《遗传学报》 2005年32卷4期 346-353页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 通过生物信息学和系统发育学分析,研究了苦味受体和甜味/鲜味受体的进化途径.结果显示,苦味受体和甜味/鲜味受体在进化上具有远相关,并且具有不同的进化途径,提示这可能是导致这些受体具有不同功能,传导不同味觉的原因.

【关键词】 进化途径； 苦味受体； 甜味受体/鲜味受体；

【中文期刊】 王莉 伍圆明  等 《中国调味品》 2019年44卷2期 182-189页

【摘要】 鲜味肽是一种重要的鲜味物质,具有补充、增强食品总体味感使其更加协调、柔和、浓郁的性质.鲜味肽与鲜味受体的相互作用可激活味觉系统级联信号传递使得大脑感知到鲜味,该作用决定了鲜味肽的呈味效果.文章对鲜味肽的来源及其序列结构特征、鲜味受体的种类及...

【关键词】 鲜味肽； 序列特征； 鲜味受体；

【中文期刊】 郭晓强  《生物技术通讯》 2006年17卷6期 967-969页 ISTICCA

【摘要】 味觉对于生命具有重要作用,在一定程度上确定了人类对事物的选择.味觉由甜、成、苦、酸和鲜等5种基本味道组成,味觉的感知是通过存在于舌上味觉表面的特异性受体来实现的,大多数味觉受体都属于G蛋白偶联受体家族.近几年的研究揭示了感知鲜味的2类这样的...

【关键词】 味觉； 鲜味； G蛋白偶联受体；

【中文期刊】 张根华 邓少平  《生命的化学》 2005年25卷3期 179-181页 ISTICCA

【摘要】 哺乳动物味觉受体第一家族(taste receptor family 1 member,T1R)的发现提供了甜味与鲜味(氨基酸味)味觉识别与味觉概念一个重要的新视野.T1R包括T1R1、T1R2、T1R3三个成员.这些受体属于G蛋白偶联受体...

【关键词】 味觉受体第一家族； 甜味识别； 鲜味(氨基酸味)识别；

【中文期刊】 张文博 覃凯华  等 《神经解剖学杂志》 2021年37卷5期 584-588页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 鲜味觉是5种基本味觉之一,自然界中存在很多种不同性质的鲜味觉物质,它们可以通过特定受体和神经引发鲜味觉反应,激活大脑皮层特定脑区产生愉悦体验,但高浓度的鲜味觉物质也会诱发厌恶反应.鲜味觉与其他味觉之间可以产生协同或抑制作用,以改善食物风味....

【关键词】 鲜味觉； 代谢型谷氨酸受体； 味觉受体细胞；

【中文期刊】 刘清梅 李方方  等 《动物营养学报》 2016年28卷5期 1339-1344页

【关键词】 鲜味剂； 仔猪； 味蕾；

【中文期刊】 王晶 张勇  等 《动物营养学报》 2016年28卷9期 2702-2708页

【关键词】 鲜味受体； 代谢型谷氨酸受体； 味觉受体异源二聚体；

【中文期刊】 罗兴力 符瑶  等 《中国酿造》 2022年41卷3期 130-134页

【摘要】 将雄性SD大鼠随机分成普通饮食(ND)组、高脂和高盐饮食(HFHS)组、高脂和酱油饮食(HFSS)组,连续灌胃10周,测定基础代谢参数及影响血管紧张素及醛固酮分泌的相关生物参数,考察鲜味酿造酱油(盐含量8％)通过肾素-血管紧张素-醛固酮系统...

【关键词】 酿造鲜味酱油； 血管紧张素Ⅱ； 醛固酮；