检索历史 清除

【中文期刊】 王怡妍 雒雪丽  等 《食品科学》 2025年46卷4期 315-323页

【摘要】 肉品新鲜度下降不仅会造成资源浪费,甚至危害人体健康.因此,开发高效的新鲜度检测技术对于保障食品安全具有重要意义.纳米酶作为新一代人工酶,具有制备简便、成本低廉、稳定性高、催化性能良好等诸多优点,已被广泛用于构建传感器实现肉品新鲜度检测.基于...

【关键词】 新鲜度； 纳米酶； 肉品；

【中文期刊】 郑文雄 杨榕琳  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷7期 209-216页

【摘要】 鸡肉具有营养价值丰富、口感较佳的特点,深受消费者青睐,市场前景广阔.然而,因其高蛋白和高水分特质,以及贮存过程中存在污染问题,极易发生腐败变质,所以针对鸡肉品质与安全保障、鸡肉鲜度检测新技术的研发等内容成为热门研究话题.本文在介绍鸡肉贮藏过...

【关键词】 鸡肉； 营养价值； 防腐保鲜；

【中文期刊】 吴明慧 孙梦  等 《食品科学》 2024年45卷12期 276-284页

【摘要】 本研究提出一种基于拉曼光谱技术无损快速检测四季豆新鲜度的方法.通过采集在不同贮藏时间四季豆样本的拉曼光谱,同时检测可以指示其新鲜度变化的理化指标,包括质量损失率、总色差AE、硬度、抗坏血酸含量以及叶绿素含量,用化学计量学方法将四季豆光谱数据...

【关键词】 拉曼光谱； 无损检测； 快速检测；

【中文期刊】 杨雷  《现代食品》 2024年30卷18期 72-74页

【摘要】 烘焙食品以其丰富的口感和多样的口味深受消费者喜爱,市场需求持续增长.但由于其通常含有较高的水分和营养成分,在贮存过程中易受污染,容易发生变质.因此,烘焙食品的品质保障、防腐保鲜方法以及鲜度检测新技术成为研究热点.本文对烘焙食品保鲜防腐方法、...

【关键词】 烘焙食品； 防腐保鲜； 鲜度检测；

【中文期刊】 陈少淮 张甫  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷19期 92-101页

【摘要】 肉类因其富含蛋白质、维生素、矿物质和其他各类营养物质而深受消费者喜爱.然而近年来,肉类食品安全问题日渐凸显,因误食不新鲜的肉而造成危害公众健康的事件屡次出现.为了切实保障人民群众的肉类食用安全,研究人员致力于开发并优化肉类新鲜度检测方法.为...

【关键词】 肉类； 新鲜度； 传统检测方法；

【中文期刊】 赵亚菲 姚远  等 《食品科学》 2024年45卷9期 226-231页

【摘要】 为了弥补单一比色法颜色区分不明显导致对鱼肉新鲜度的误判,本研究以萘酚为荧光团,通过与苯并噻唑盐缩合,合成萘酚-苯并噻唑衍生物(naphthol-benzothiazole derivative,HBO),其能够对有机胺比色和荧光双响应识别,...

【关键词】 传感凝胶； 总挥发性盐基氮； 三文鱼；

【中文期刊】 张寅升 宋曾林  等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 28-36页

【摘要】 近年来,基于机器视觉和深度学习的水果新鲜度检测成为主流方法之一.针对现有的深度学习技术,对卷积神经网络在水果的特征提取方面的应用进行探讨,在ResNet34主干网络中引入卷积注意力模块(CBAM),以实现水果新鲜度的检测,并采用类激活图(C...

【关键词】 水果新鲜度检测； 深度学习； 注意力机制；

【中文期刊】 窦文浩 王海岭  等 《食品科学》 2024年45卷5期 94-101页

【摘要】 建立一种以电导率为主,盐度、总溶解性固体(total dissolved solids,TDS)、pH值、色泽为辅的多指标联合技术,实现蛋液新鲜度和调配比的快速、高效检测.结果表明:4℃贮藏0～45 d期间,蛋黄液和蛋清液电导率、盐度、TD...

【关键词】 调配蛋液； 新鲜度； 电导率；

【中文期刊】 刘超 张家瑜  等 《食品科学》 2023年44卷24期 369-376页

【摘要】 建立基于图像和EfficientNet框架的猪肉新鲜度测定方法.采集2 500张不同新鲜度的猪肉图片作为原始数据集,通过图像增强方式,构建总数为60 000张的猪肉新鲜度数据集.先用CIFAR-10数据集对EfficientNet进行训练,...

【关键词】 猪肉新鲜度； 无损检测； 深度学习；

【中文期刊】 佀博学 张养东  等 《动物营养学报》 2023年35卷6期 3499-3507页

【摘要】 牛奶是最接近完美的食物,也是微生物生长繁殖的绝佳培养基.生乳在离开母体的那一刻便开始逐步走向腐败,其品质降低和风味变差,甚至危害人们的健康.本文综述了生乳腐败过程、新鲜度评价指标及相应的检测方法,为探索生乳新鲜度评价指标和检测方法提供理论参...

【关键词】 生乳； 新鲜度； 评价指标；