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【中文期刊】 李珊 陈芹芹 等 《食品科学》 2011年7期 43-46页
【摘要】 研究超高压对鲜榨苹果汁的杀菌效果,考察细菌总数、霉菌、酵母菌数分别在300、400、500、600MPa,保压时间5、10、15、20、25min条件下的变化.结果表明:随着压力的升高和时间的延长,杀菌效果增强;霉菌、酵母对压力较为敏感,5...
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【中文期刊】 李军 汪政富 等 《食品科学》 2005年26卷12期 118-123页
【摘要】 采用三因素五水平中心组合试验设计(CCD),应用二值变量描述了大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌在不同温度、pH和水分活度下的生存状况,通过Logistic回归过程建立了生存概率与生长抑制因子之间关系的数学预测模型,确定了其在鲜榨苹...
【关键词】 鲜榨苹果汁；致病菌；生存/死亡概率预测模型；
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【中文期刊】 袁亚宏 王周利 等 《食品科学》 2012年33卷19期 1-5页
【摘要】 以9种苹果鲜榨汁为材料，通过理化指标测定和感官评价，研究鲜榨苹果汁理化特性和感官品质之间的相关性。结果表明：1)部分理化指标之间具有显著的相关性；2)理化指标与感官特性之间存在显著的相关性：苹果香与pH值、可滴定酸含量有显著的相关性；清香与...
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【中文期刊】 赵光远 李晓 等 《中国食品学报》 2007年7卷6期 82-88页
【摘要】 为探讨高压对鲜榨苹果汁品质的影响,对鲜榨苹果汁进行了100～800 MPa处理及40～60 ℃协同500 MPa处理,并采用HPLC等方法检测了苹果汁中酚类含量等品质指标.果汁中还原型VC的保留率随着处理压力的增大先降后升.200 MPa处...
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【中文期刊】 李军 高海生 等 《中国食品学报》 2006年6卷4期 11-18页
【摘要】 采用三因素五水平中心组合试验设计(CCD),应用二值变量描述了大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌在不同温度、pH和水分活度下的生存状况.通过Logistic回归过程建立了生存概率与生长抑制因子之间关系的数学预测模型,确定了其在鲜榨苹...
【关键词】 鲜榨苹果汁；致病菌；生存/死亡概率预测模型；
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【中文期刊】 刘兴静 刘斌 等 《食品研究与开发》 2012年33卷9期 4-6页
【摘要】 研究不同处理压力和保压处理时间对鲜榨苹果汁的杀菌和钝酶效果.结果表明,随着处理压力升高和保压时间延长,菌落总数、大肠菌群数和多酚氧化酶活性均下降显著.在压力达到400MPa,保压时间25 min时,菌落总数由9750 cfu/mL降低到80...
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【中文期刊】 谭伟 杜金华 等 《农业工程学报》 2006年22卷6期 221-223页
【摘要】 利用二氧化氯(ClO2)对水、苹果汁中和苹果表面的酿酒酵母1450(Saccharomyces cerevisiae)进行杀菌处理.结果表明:6、12 mg/L的ClO2处理15 min使水中酵母分别减少(5.81±0.12)和(6.20±...
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【中文期刊】 米热班古·木太力甫 马泽鑫 等 《安徽农业科学》 2011年39卷14期 8604-8606,8630页
【摘要】 [目的]研究抑制家庭鲜榨果汁过程中果汁褐变的有利措施.[方法]研究了pH、热处理、光照、褐变抑制剂和贮藏温度等因素对苹果汁褐变的影响.[结果]在pH 3.0、遮光、热处理5min,添加0.05%Vc和0.50%柠檬酸,4℃存放,隔离氧气以及...
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【摘要】 <篇首> "鲜榨果汁"揭秘据<南京日报>消息橙汁、猕猴桃汁、西瓜汁、苹果汁……在一些饭店和街头饮料店里号称"纯天然,无添加"、"原汁原味,含丰富维生素"的鲜榨果汁卖得非常好.然而记者调查发现,有的鲜榨果汁并不全是由水果"鲜榨"而成的,存在大量兑...
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【成果】 0501410530 江苏 TS255.44 TS275.5 计划项目 蔬菜、水果和坚果加工 软饮料制造 2005年
【成果简介】 冷冻鲜榨苹果汁是以新鲜苹果为原料，利用引进的果汁生产线加工而成的纯天然苹果汁，是制造果汁饮料的优质原料，用以加工冷冻鲜榨苹果汁替代进口产品，产品质量达到国际标准，技术指标：可溶固形物11.5％，总酸0.35％，卫生指标符合国家标准。
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