检索历史 清除

【中文期刊】 谢耐珍 黄继锦  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷18期 6082-6087页

【摘要】 目的 考察南宁市售不同厂家的鲜湿类米粉的菌落总数、大肠菌群污染状况及后续繁殖动态.方法 按照GB 4789.1-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》抽样方法, 从餐饮店抽取6批不同厂家的未开封的鲜湿米粉.按照 GB 4789...

【关键词】 鲜湿米粉； 食品的微生物检验； 菌落总数；

【中文期刊】 刘建 康建平  等 《粮油食品科技》 2019年27卷6期 57-61页

【摘要】 鲜湿米粉是我国南方的传统米制主食,属于高含水量产品,在实际加工过程中,品质较难保证.选择以马铃薯变性淀粉、焦磷酸钠、卵磷脂、海藻酸钠作为鲜湿米粉加工中的品质改良剂,以鲜湿米粉蒸煮损失率及感官评价为指标,比较上述4种品质改良剂不同添加量对鲜湿...

【关键词】 鲜湿米粉； 品质改良； 蒸煮损失率；

【中文期刊】 袁爱华 骆瑜  等 《实验与检验医学》 2019年37卷6期 1158-1161页 CA

【摘要】 目的 对南昌市鲜湿米粉的产品质量状况进行评价,为我市鲜湿米粉生产质量控制及地方监管提供技术指导.方法 对近5年(2014-2018年)南昌市鲜湿米粉监督抽检和专项抽检数据进行分析.结果 硼砂、二氧化硫、脱氢乙酸、乙二胺四乙酸二钠、黄曲霉毒素...

【关键词】 鲜湿米粉； 监测； 分析；

【中文期刊】 林亲录 吴跃  等 《食品与机械》 2011年27卷5期 163-164,181页

【摘要】 将HACCP应用于鲜湿米粉的生产过程,是确保鲜湿米粉安全性的有效措施.文章通过对鲜湿米粉制品生产工艺流程进行危害分析,确定原辅料及包装材料接收、浸泡、金属检测、杀菌4个关键控制点,提出鲜湿米粉制品关键控制点的关键限值.

【关键词】 鲜湿米粉； HACCP； 关键控制点；

【中文期刊】 马小明 林煜  《中国食品添加剂》 2003年6期 96-99页

【摘要】 本文研究了鲜湿方便米粉的生产工艺及操作要点,并研究和探讨了几种天然防腐保鲜剂;乳酸链球菌素、钠他霉素、溶菌酶等在鲜湿方便米粉中应用及其防腐效果,根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研制出了一种非常高效的复合天然鲜湿米粉保鲜剂(TKB07)...

【关键词】 保鲜剂； 鲜湿米粉； 乳酸链球菌素；

【中文期刊】 谢燕湘 刘凤姣  等 《食品安全导刊》 2024年21期 40-44页

【摘要】 目的:调查2023年常德市本地产鲜湿米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素污染状况,并评估其膳食暴露的健康风险.方法:随机采集常德市各区县市本地产鲜湿米粉共 92 份,按照国标方法测定 5 种重金属元素含量,采用点评估方法对米粉中5种...

【关键词】 鲜湿米粉； 重金属； 污染状况；

【中文期刊】 张泳棠 刘海虹  等 《现代食品》 2024年30卷6期 221-225页

【摘要】 本研究选取湿米粉、河粉、凉皮为基质,采用空白基质加标方式制备样品,每个快检产品检测每种基质 50 份样品,依据《国家市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》对 2 家市售米酵菌酸快检产品的一般性指标和技术性指标进行评价,共完成300批次...

【关键词】 米酵菌酸； 鲜湿米粉； 质量评价；

【中文期刊】 韦涛 黄继锦  等 《实验室检测》 2024年2卷3期 99-103页

【摘要】 目的 考察南宁市不同企业鲜湿米粉生产满足DBS 45/050-2021 及《广西鲜湿米粉生产许可审查细则(2022 版)》相关卫生要求的情况,为鲜湿米粉生产中微生物污染防控提供数据参考.方法 在鲜湿米粉生产过程中采集生产线上不同环节的样品,...

【关键词】 鲜湿米粉； 食品的微生物检验； 菌落总数；

【中文期刊】 宋昕 冯伟  等 《粮油食品科技》 2024年32卷5期 42-50页

【摘要】 为探究不同制粉方式对米粉粉质及其鲜湿米线品质的影响,采用干法、半干法和湿法制粉并制作鲜湿米线,分析了米粉基本组分、破损淀粉含量、粒径分布、颗粒表观形态、溶解度、膨润力和糊化特性,比较了鲜湿米线的质构、蒸煮和感官品质.结果表明,干法冲击300...

【关键词】 米粉； 粉质； 破损淀粉；

【中文期刊】 林叶新 林润国  《食品安全质量检测学报》 2016年7卷8期 3077-3084页

【关键词】 鲜湿米粉； 质量安全管理； 危害分析和关键控制点；