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【中文期刊】 王雪婷 孙慧 等 《食品安全导刊》 2025年19卷23期 89-91页
【摘要】 为探究玉木耳多糖粉对全麦面团及鲜湿面条品质的改善作用,通过向全麦面团中添加不同比例的玉木耳多糖粉,深入分析面团的质构特性、鲜湿面条的热加工特性和质构特性.结果显示,随着玉木耳多糖粉添加比例逐渐增大,面团的硬度显著降低,弹性显著上升.此外,向...
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【中文期刊】 胡生海 李梅 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷14期 245-250页
【摘要】 鲜湿粉条作为近年来食品加工业发展的新兴产品,因其更具食用方便性和新鲜性,越来越受消费者的青睐.本文综述了我国鲜湿粉条的生产加工工艺、食品添加剂(明矾替代物)和防腐保鲜剂的研究与应用现状,加工工艺涵盖原料筛选(以红薯、马铃薯淀粉为主)、打芡、...
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【中文期刊】 黄建飞 谢光宗 等 《现代食品》 2025年7期 215-219页
【摘要】 建立一种快速检测唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的实时荧光PCR方法.根据菌株保守序列ITS设计特异性引物和探针,构建实时荧光PCR快速检测方法,对方法特异性和灵敏性进行评价,并应用于鲜湿粉原料及成品的检测.结果显示,该方法能特异性检测出 5 株唐菖蒲...
【关键词】 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌；荧光PCR；鲜湿粉；
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【中文期刊】 周松超 隋勇 等 《食品研究与开发》 2025年46卷12期 48-54页
【摘要】 为明确黑荞麦粉添加对面团和鲜湿面条品质特性的影响,该文系统研究不同黑荞麦粉添加量对混合粉溶剂保持力、混合特性和鲜湿面条的蒸煮、质构、消化等特性的影响.研究发现,随黑荞麦粉添加量的增加,混合粉溶剂保持力和面团吸水率都呈下降趋势;弱化度和热稳定...
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【中文期刊】 樊洁 孙红男 等 《食品研究与开发》 2025年46卷13期 1-8页
【摘要】 为研究马铃薯淀粉特性对其鲜湿粉条贮藏品质的影响,分析 3 种不同来源马铃薯淀粉的化学成分和物化特性,并探讨其对马铃薯鲜湿粉条在常温(25℃)和低温(4℃)贮藏条件下质构特性与微观结构的影响.结果表明,3种不同来源马铃薯淀粉的淀粉含量为 89...
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【中文期刊】 张伟峰 任香香 等 《食品研究与开发》 2025年46卷5期 22-29页
【摘要】 奇亚籽富含膳食纤维和不饱和脂肪酸等营养物质,对调节血糖有积极作用.为提高面条的抗消化特性,以奇亚籽和小麦粉为原料制备面条,探究不同奇亚籽添加量对面条的蒸煮品质、质构特性、感官特性、淀粉糊化性质以及体外消化特性的影响.结果表明,适当添加奇亚籽...
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【中文期刊】 黄才真 李利华 等 《现代食品科技》 2025年41卷1期 153-161页
【摘要】 针对即食方便米粉保质期短、易腐败变质的问题,该研究以鲜湿米粉为对象,利用栅栏技术研究了多种保质因子对其保鲜效果以及品质的影响.实验结果显示:采用添加量为0.8 g/kg脱氢乙酸钠、0.05 g/kg ε-聚赖氨酸盐酸盐,可使鲜湿米粉的保藏期...
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【中文期刊】 施建斌 隋勇 等 《食品研究与开发》 2025年46卷16期 104-109页
【摘要】 为明确荞麦全粉添加对面团和鲜湿面条特性的影响,将粉碎制得的荞麦全粉同小麦粉混合并用于鲜湿面条制备并对其特性进行研究.结果表明,随荞麦全粉添加量的增加,蔗糖溶剂保持力整体呈增加趋势;碳酸钠和乳酸溶剂保持力整体呈下降趋势,在荞麦全粉添加量为 0...
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【中文期刊】 轩毫毫 王钰惠 等 《食品科学》 2025年46卷10期 79-87页
【摘要】 淀粉是人类摄取碳水化合物的主要食物来源,不同植物来源淀粉的理化特性和功能性质存在明显差异,对小麦面条品质有不同影响.以小麦粉为主料,向小麦粉中添加质量分数为20％的谷类、豆类和薯类淀粉制备鲜湿面条,探究不同外源淀粉对小麦粉功能性质、面片的流...
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【中文期刊】 焦婷婷 王娇 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷2期 285-295页
【摘要】 目的 探究葛根、山药不同添加量对鲜湿薯类粉条品质的影响,加工一种功能性鲜湿薯类粉条.方法 使用白度测定仪、混合实验仪、数字粘度计等探究葛根粉、山药粉添加量对混合粉白度、糊化老化特性、黏度等的影响;在此基础上,以感官评价和弹性为响应值,采用单...
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