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【中文期刊】 蔡思进 李雅芝  等 《中国果菜》 2023年43卷5期 29-34,63页

【摘要】 为探究贮藏温度对鲜青花椒品质的影响,本试验以贵州安顺顶坛青花椒为原料,采用4℃和25℃两个贮藏温度处理,以青花椒褐变度、腐烂率、色差及挥发油、麻味物质、叶绿素和水分含量为评价指标,研究低温贮藏条件下青花椒的品质变化.结果表明,在4℃条件下贮...

【关键词】 低温贮藏； 鲜青花椒； 保鲜；

【中文期刊】 刘慧娟 蔡思进  等 《食品与机械》 2023年39卷1期 152-156页

【摘要】 综述了贮藏过程中与鲜青花椒品质劣变相关的主要成分(如叶绿素、挥发油及麻味物质酰胺类物质)的变化,并对青花椒活体保鲜技术(如高温蒸汽瞬时处理、气调冷藏及化学试剂处理)进行了分析,指出后续可对多种保鲜方法相结合的综合保鲜技术进行研究.

【关键词】 青花椒； 品质劣变； 活体保鲜技术；

【中文期刊】 芦星淼 缪钢  等 《食品研究与开发》 2019年40卷24期 45-51页

【摘要】 以新鲜青花椒为原料,选取碳酸钠、葡萄糖酸锌、柠檬酸、抗坏血酸4种护色剂进行不同浓度梯度的鲜青花椒护色的单因素试验;选择对青花椒褐变度和叶绿素含量效果较好的3种护色剂及不同浓度,以褐变度为指标,采用响应曲面法研究对鲜青花椒护色效果最好的护色剂...

【关键词】 鲜青花椒； 护色剂； 褐变度；

【中文期刊】 汪洋 阚建全  《食品科学》 2014年35卷3期 10-15页

【摘要】 以鲜青花椒为原材料,研究在3种单色光黄光、蓝光、紫外光以及日光(复合光)对鲜青花椒干燥过程中色泽和叶绿素及其衍生物含量的变化,以确定光照对鲜青花椒干燥过程中叶绿素降解的影响.结果表明:在整个干燥过程中,鲜青花椒果皮的绿色逐渐褪去,并逐渐变暗...

【关键词】 鲜青花椒； 光照； 叶绿素降解；

【中文期刊】 陈江琳 沈旭  等 《中国食品》 2019年5期 127页

【摘要】 花椒有青花椒和红花椒两大主要品种,其中青花椒呈灰绿色,香味醇厚浓郁,麻味稍弱;红花椒呈红棕色或红紫色,麻味较青花椒浓郁,香味稍弱.花椒的生长具有很强的季节性,每年仅在秋季成熟,需要及时采收和贮藏.然而,花椒在贮藏过程中容易发生霉变、氧化等反...

【中文期刊】 郑国丽  《食品与生活》 2015年12期 26-27页

【摘要】 刚入冬时,我去附近的牧区买了大半只羊.新疆冬季寒冷,草料有限,所以牧民从夏窝子转到冬牧场时,会淘汰掉一些羊.而这放养的羊无疑比育肥的美味好多倍,实在是烹饪佳品.回到家中,我沿着羊肉的纹理,将肉和骨头一一分开,装进保鲜袋,放进冰箱里储存好.这...

【中文期刊】 崔国静 刘芳  等 《农村新技术：加工版》 2011年8期 42-42页

【摘要】 芸香科植物分布广泛,主产于西南和华南地区。芸香科分为四个属,分别是：柑橘属,黄檗属,花椒属,白鲜属。柑橘属的药材为最常用,如陈皮、枳实、枳壳、青皮、佛手、橘红等。

【关键词】 芸香科； 药材； 养护；

【中文期刊】 崔国静 刘芳  等 《首都医药》 2009年21期 40页

【摘要】 <篇首> 芸香科植物分布广泛,药材非常常见,品种也很多,约有1300～1600种,其中我国有150种,主产西南和华南.芸香科又分为四个属,分别是:柑橘属,黄檗属,花椒属,白鲜属.其中,柑橘属的药材为最常用,如陈皮、枳实、枳壳、青皮、佛手、橘红等...

【中文期刊】 朱勇  《医药世界》 2007年11期 32-33页

【摘要】 <篇首> 六月鲜泡黄豆配料:花椒、八角、黄瓜丝、青椒丝、酱油、鸡粉.`操作:1、黄豆洗净,用水泡透,上锅配辅料煮熟.2、调料上锅熬制10分钟,凉透加入煮好的黄豆泡制40分钟装盘.3、拌入事先切好的黄瓜丝、青椒丝即可食用.