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【中文期刊】 牛永鑫 熊青  等 《食品科学》 2025年46卷5期 8-16页

【摘要】 以鲜活白鲢为研究对象,采用击晕即杀(CK)、尾动脉放血宰杀(TS)、颈动脉放血宰杀(NS)、冷胁迫宰杀(CS)4 种方式制备鲢鱼片,采用气相色谱-质谱仪、超高效液相色谱仪、滋味分析仪和气味分析仪等技术手段,研究宰杀前放血和冷胁迫处理对生鲜鲢...

【关键词】 鲢鱼片； 放血处理； 冷胁迫；

【中文期刊】 向晨曦 孙鹤  等 《食品安全导刊》 2023年19期 144-148页

【摘要】 本文以南湾鲢鱼糜为主要原料,采用常温油炸技术制作鲢鱼糜脆片,探究油炸时间、玉米淀粉添加量、土豆泥添加量和鸡胸肉添加量等因素对鱼糜脆片感官品质和质构特性的影响,并通过正交试验优化出鱼糜脆片最佳工艺.结果表明,即食鲢鱼糜脆片最佳工艺(以 100...

【关键词】 鲢鱼糜； 脆片； 感官品质；

【中文期刊】 张建社 夏新界  等 《水生生物学报》 2009年33卷1期 46-53页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 cDNA基因芯片技术已广泛应用于生物物种间功能基因组和表达谱学研究.然而,鱼类基因芯片开发和应用相对落后.为了筛选与肉质性状相关功能基因,本研究首次试用异源斑马鱼基因cDNA芯片,对两种肉质性状明显差异的鳜鱼和鲢鱼肌肉组织中基因表达进行了比...

【关键词】 鳜鱼； 鲢鱼； 肌肉组织；

【中文期刊】 李云捷 张迪  《食品研究与开发》 2011年32卷9期 201-204页

【摘要】 研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定其最佳保质栅栏模式.正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.20％、复合防腐剂添加量为0.10％(山梨酸钾、Nisaplin的质量比为1:1)、...

【关键词】 半干鲢鱼片； 栅栏技术； 生产工艺；

【中文期刊】 李满雄 李水红  《现代食品》 2018年14期 157-158,161页

【关键词】 半干鲢鱼片； 加工工艺； 食品科学；

【中文期刊】 陈思 李婷婷  等 《食品科学》 2015年36卷24期 297-301页

【关键词】 鲢鱼片； 理化指标值； 品质变化；

【中文期刊】 陈思 李婷婷  等 《食品科学》 2015年36卷10期 227-232页

【关键词】 鲢鱼片； 理化指标值； 鲜度变化；

【中文期刊】 张慧芳 李婷婷  等 《食品科学》 2014年35卷24期 130-135页

【关键词】 固相微萃取； 气相色谱-质谱联用； 鲢鱼片；

【中文期刊】 王鹏 郭丽  等 《食品研究与开发》 2023年44卷7期 67-76页

【摘要】 为解决淡水鱼在贮藏过程中蛋白质氧化及品质劣变问题,采用0.9％透明质酸(hyaluronic acid,HA)分别与1％、2％、3％大豆β-伴球蛋白制备复合涂膜剂处理鲢鱼肉,在-3℃微冻贮藏28 d,考察鲢鱼肉贮藏期的持水力、色差(ΔE)、...

【关键词】 鲢鱼； 大豆β-伴球蛋白； 透明质酸；

【中文期刊】 廖婉琴 梁旭方  等 《生态科学》 2005年24卷1期 6-8页 ISTICPKUCSCD

【摘要】 微囊藻毒素去毒酶在鱼类微囊藻毒素去毒过程中起着关键作用,研究成功克隆鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、罗非鱼等淡水鱼类微囊藻毒素去毒酶基因cDNA核心片段而首次获得这些淡水鱼类微囊藻毒素去毒酶氨基酸序列.鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、罗非鱼微囊...

【关键词】 微囊藻毒素去毒酶； 微囊藻毒素； 去毒；