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关键词=(鸡肉丸子)
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【中文期刊】 付双超 吕常旭 等 《食品研究与开发》 2022年43卷8期 140-145页
【摘要】 为开发一款以甜辣为特色风味的鸡肉丸子,以感官评分为指标,选取黑椒粉、蜂蜜、玉米淀粉、大豆分离蛋白的添加量进行单因素试验,采用响应面法分析确定黑椒蜜汁鸡肉丸子最佳配方为黑椒粉添加量3.0％、蜂蜜添加量8％、玉米淀粉添加量6％、大豆分离蛋白添加...
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2. 速冻鸡肉丸的制作工艺
【中文期刊】 刘龙勇 《畜牧兽医科技信息》 2009年6期 135页
【摘要】 速冻鸡肉丸子指鸡肉经过适当加工处理后,进行快速冻结(-25℃以下)并保持在冷冻状态下(-18℃以下)储藏的鸡肉丸子,本文介绍了速冻鸡肉丸子的制作工艺.
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