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【中文期刊】 《中国食品》 2011年14期 91-91页

【摘要】 北京市佳春食品厂的奶香豆沙派面包．北京艾丝碧西食品有限公司的牛奶吐司面包．宝兴斋食品有限公司的木糖醇沙琪玛，均检出致病菌金黄色葡萄球菌：合家欢肉制品加工厂的老北京京味鸡肉泥肠，菌落总数实测值是标准值的8倍多，大肠茵群实测值更是达到标准值的3...

【关键词】 大肠菌群； 北京市； 鸡肉；

【中文期刊】 陈建良 芮汉明  等 《食品科学》 2010年31卷5期 52-57页

【摘要】 在 50～600MPa 高静压和 5～40min 保压时间范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相互影响规律,并用电镜从微观结构上分析其机理.结果表明:与未受压的对照样比较,200～500MPa 高静压和 10～3...

【关键词】 高静压； 酪朊酸钠； 鸡肉肠制品；

【中文期刊】 王新颖 毛云  等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 150-161页

【摘要】 为探究氨基酸种类及其添加量对乳化鸡肉糜制品品质特性的影响,并得到最能改善乳化鸡肉糜品质的氨基酸类别及添加量.该文以添加不同比例L-赖氨酸(Lys)、L-精氨酸(Arg)、L-组氨酸(His)和L-半胱氨酸(Cys)的乳化鸡肉糜为试验对象,测...

【关键词】 氨基酸； 鸡肉糜制品； 品质特性；

【中文期刊】 吴九夷 姚文晶  等 《食品科学》 2023年44卷2期 87-93页

【摘要】 以低脂低盐鸡肉法兰克福香肠为研究对象,探讨不同添加量(0.5％、0.75％、1％、1.25％、1.5％、1.75％)的海藻膳食纤维对其食用品质的改善效果.结果表明,随着海藻膳食纤维添加量的增加,低脂低盐鸡肉法兰克福香肠的蒸煮损失、L*值和b...

【关键词】 海藻膳食纤维； 低脂； 低盐；

【中文期刊】 巫永华 顾冉  等 《中国调味品》 2022年47卷12期 108-112页

【摘要】 为开发含黑豆皮膳食纤维的鸡肉发酵香肠,以感官评分为指标,采用响应面优化试验确定黑豆皮膳食纤维鸡肉发酵香肠的最佳工艺,并对产品进行品质分析.结果表明,食盐添加量 2.45%、香辛料添加量2.90%、黑豆皮膳食纤维添加量3.90%和肥瘦比(猪脂...

【关键词】 鸡肉香肠； 膳食纤维； 工艺；

【中文期刊】 林秋云 杜光文  等 《中国热带医学》 2008年8卷6期 1015-1017页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的 了解潮州市食品中食源性致病菌的污染状况及其耐药性,确定易受污染的高危食品.为预防和控制食源性疾病提供科学依据. 方法 采集市区市售生猪肉、生牛肉、生鸡肉、散装熟内制品、蔬菜沙拉、生牛奶、生羊奶、水产品、冰淇淋9类食品,依据"GB/T ...

【关键词】 市售食品； 污染； 食源性致病菌；

【中文期刊】 张宏伟 赵宏  等 《中国食品卫生杂志》 2005年17卷2期 121-122页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 为保证进口食品安全,2004年2月～9月,对送检的262批进口水产品和45批进口肉制品进行增菌及分离培养.经miniVIDAS和AH 20E鉴定,确定3批水产品(2批印尼冻虾,一批印度冻黄姑鱼)、1批肉制品(产自美国的冻火鸡肉)沙门茵阳性....

【关键词】 沙门氏菌属； 海味； 家禽产品；

【中文期刊】 阳成波 蒋原  等 《中国人兽共患病杂志》 2003年19卷1期 91-94页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 PCR方法和培养法调查食品和水中空肠弯曲杆菌的比较研究.方法用空肠弯曲杆菌VS1基因的序列为模板设计一对引物,建立一种快速从食品和水中检测空肠弯曲杆菌的PCR方法;同时对南京地区的屠宰场、超市和牛奶场等地采取100份鸡肉、100份生牛...

【关键词】 聚合酶链反应； 空肠弯曲杆菌； 食品；

【中文期刊】 李晶 杨成  《食品工程》 2019年2期 56-60页

【摘要】 提取高质量的基因组DNA是采用基于DNA的技术鉴定肉制品掺假的一项基础工作.以蚝油牛肉片、鸡肉火腿肠、牛肉火腿肠、猪肉馅、猪肉脯等5种常见的加工肉制品为试验材料,采用SDS法、CTAB法、浓盐法、ROCHE试剂盒法以及TIANGEN试剂盒法...

【关键词】 DNA提取； 肉制品； 真伪鉴别；

【中文期刊】 郝立静  《中国食品添加剂》 2019年30卷3期 140-144页

【摘要】 将可得然胶添加到乳化型鸡肉香肠中,以蒸煮损失率、冻融损失率和感官评分为指标,研究其对乳化型鸡肉香肠品质的影响.实验结果表明:可得然胶以粉末状形式添加到乳化型鸡肉香肠的蒸煮损失率低于高强度凝胶和低强度凝胶的添加方式,且操作简便,适于生产;在乳...

【关键词】 可得然胶； 乳化型鸡肉香肠； 蒸煮损失；