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【中文期刊】 巫永华 顾冉  等 《中国调味品》 2022年47卷12期 108-112页

【摘要】 为开发含黑豆皮膳食纤维的鸡肉发酵香肠,以感官评分为指标,采用响应面优化试验确定黑豆皮膳食纤维鸡肉发酵香肠的最佳工艺,并对产品进行品质分析.结果表明,食盐添加量 2.45%、香辛料添加量2.90%、黑豆皮膳食纤维添加量3.90%和肥瘦比(

【关键词】 鸡肉香肠； 膳食纤维； 工艺；

【中文期刊】 郝立静  《中国食品添加剂》 2019年30卷3期 140-144页

【摘要】 将可得然胶添加到乳化型鸡肉香肠中,以蒸煮损失率、冻融损失率和感官评分为指标,研究其对乳化型鸡肉香肠品质的影响.实验结果表明:可得然胶以粉末状形式添加到乳化型鸡肉香肠的蒸煮损失率低于高强度凝胶和低强度凝胶的添加方式,且操作简便,适于生产;在

【关键词】 可得然胶； 乳化型鸡肉香肠； 蒸煮损失；

【中文期刊】 张坤生 刘晨  等 《食品科学》 2005年26卷8期 430-434页

【摘要】 本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用.结果表明以乳酸链球菌素为主的复合防腐剂联合其它防腐剂的抑菌效果

【关键词】 鸡肉香肠； 乳酸链球菌素(Nisin)； 山梨酸钾；

【中文期刊】 张玉琼 刘志彬  等 《福建轻纺》 2018年5期 31-37页

【摘要】 文章将脱色鸡骨肉泥在鸡肉香肠中进行应用,通过感官品评和质构测定,确定鸡肉香肠生产的最佳工艺条件为:鸡脯肉与脱色鸡骨肉泥添加比例为2:3 (w/w)、淀粉添加量为25％(淀粉/肉,w/w)以及冰水添加量为15％(冰水/肉,w/w),得到的

【关键词】 脱色鸡骨肉泥； 鸡肉香肠；

【中文期刊】 王新颖 毛云  等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 150-161页

【摘要】 为探究氨基酸种类及其添加量对乳化鸡肉糜制品品质特性的影响,并得到最能改善乳化鸡肉糜品质的氨基酸类别及添加量.该文以添加不同比例L-赖氨酸(Lys)、L-精氨酸(Arg)、L-组氨酸(His)和L-半胱氨酸(Cys)的乳化鸡肉糜为试验对象,

【关键词】 氨基酸； 鸡肉糜制品； 品质特性；

【中文期刊】 仪淑敏 杨领  等 《现代食品科技》 2020年36卷5期 207-213页

【摘要】 本文以鸡肉和金线鱼鱼糜为原料,按照不同比例进行混合(m鸡肉:m金线鱼糜分别为1∶1、3∶1、5∶1、7∶1,空白组为鸡肉香肠和金线鱼肠),研究了金线鱼-鸡肉香肠的凝胶特性.结果 表明:鸡肉与鱼糜的比例为5∶1时金线鱼-鸡肉香肠的凝胶强度

【关键词】 鸡肉； 金线鱼鱼糜； 凝胶特性；

【中文期刊】 龚丽青 方玉  《癌症康复》 2016年1期 59-61页

【摘要】 2015年10月26日，世界卫生组织的国际癌症研究机构组织权威专家认真评估了食用红肉及加工肉制品的致癌证据后，将红肉归为“对人类致癌可能性较高”级别，而加工肉制品被列为“人类致癌物”。这一消息出来之后，人们的电脑瞬间被相关跟进报道及科普

【中文期刊】 范志红  《家庭医学（下）》 2015年11期 40-42页

【摘要】 2015年10月26日，世界卫生组织正式发布消息，宣布加工肉制品被列入致癌食物名单，而且红肉本身也属于可能致癌食物。这个消息几乎在各种媒体上刷了屏。人们纷纷追问，加工肉制品居然和砒霜列在一类，是真的么？很多网友感叹说：看来只能吃白水煮鸡肉

【中文期刊】 张建国 魏永义  等 《肉类研究》 2010年9期 45-47页

【摘要】 本文采用模糊数学法对三种不同鸡肉泥添加量的颗粒型香肠的感官质量进行了综合评定,结果表明,三种不同鸡肉泥添加量的颗粒型香肠的感官评定级别从高到低为:A＞B＞C.

【关键词】 颗粒型香肠； 模糊数学法； 感官评定；

【中文期刊】 王宜  《家庭医学》 2008年8期 29页

【摘要】 <篇首> 食品在冰箱内存放多久较合适有人认为,食品放在冰箱里就保险了,这种认识是不对的.一般情况下,鱼冷藏1～2天,冷冻3～6个月;鸡肉冷藏2～3天,冷冻1年;香肠冷藏2～3天,冷冻2个月;牛肉冷藏1～2天,冷冻3个月;胡萝卜、芹菜冷藏1～2