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【中文期刊】 刘安军 陈宇  等 《现代食品科技》 2009年25卷4期 369-372页

【摘要】 用SDS-PAGE和Tricine-PAGE两种电泳方法对不同时间鸡骨架蛋白酶解物进行检测与分析.以鸡骨架肉糜为水解底物,加入1%的Flavourzyme和Protamex(m:m=2:1),在pH值7.0,50℃条件下,水解0、1 h、2...

【关键词】 鸡骨架； 酶解物； SDS-PAGE；

【中文期刊】 柴向华 何文龙  等 《食品科学》 2013年34卷23期 103-107页

【关键词】 鸡骨架； 高压蒸煮； 硬度；

【中文期刊】 赵永珍 张慜  等 《食品与生物技术学报》 2013年32卷1期 56-61页

【关键词】 鸡骨架； 水解度； 复合蛋白酶；

【中文期刊】 关玉凤 黄伟英  等 《食品安全导刊》 2023年15期 162-165页

【摘要】 本文研究鸡骨架添加量对鸡肉粉营养成分、物理特性感官评价的影响.结果表明,随着鸡骨架添加量的增加,鸡肉粉中粗蛋白含量显著降低(P＜0.05),脂肪含量显著升高(P＜0.05),吸湿性显著降低(P＜0.05),对鸡肉粉的溶解性无显著影响(P＞0...

【关键词】 鸡骨架； 鸡肉粉； 品质特性；

【中文期刊】 姜毅 李先保  等 《安徽科技学院学报》 2017年31卷6期 60-66页

【摘要】 目的:寻求卤制甜辣味鸡骨架最佳工艺.方法:依据国家标准制定的感官评价表,选取煮制时间、煮制温度、腌制时间、糖辣比为影响因素,在单因素实验最佳指标基础上,通过"四因素三水平"正交实验设计,选取L9(34)正交设计对配方进行优化.结果:四因素对...

【关键词】 卤制甜辣味鸡骨架； 感官评价； 正交试验；

【中文期刊】 何文龙 柴向华  等 《安徽农业科学》 2015年8期 237-239页

【摘要】 [目的]探讨可控制鸡骨泥中微生物生长繁殖的方法.[方法]以鸡骨架为主要研究对象,研究了复合香辛抖精油和双螺杆挤压超高温瞬时加热对鸡骨泥中的微生物抑制和杀灭作用.[结果]研究表明,不同添加量的复合香辛料精油对鸡骨泥均有明显的抑菌作用,当复合香...

【关键词】 鸡骨架； 抑菌； 香辛料精油；

【中文期刊】 师润 杨霞  等 《畜牧兽医学报》 2013年44卷2期 276-282页

【关键词】 人源福氏志贺菌； 鸡肠上皮原代细胞； 细胞信号转导；

【中文期刊】 卿明义 王丽凤  等 《食品安全导刊》 2022年22期 116-120,125页

【摘要】 本文以猪筒骨、鸡骨架、石螺为原料,通过单因素及正交试验对螺蛳粉汤料加工原料配比及工艺进行了研究,以感官评价、浓度等为评价指标,确定了以高压方式加工螺蛳粉汤料的最佳工艺参数.结果显示,最佳熬汤液料配比为猪筒骨液料比2.0:1.0、鸡骨液料比2...

【关键词】 螺蛳粉汤； 原料配比； 工艺；

【中文期刊】 刘安梅  《职业与健康》 2004年20卷4期 56-57页 ISTICCA

【摘要】 <篇首> 2003年7月14日鞍山市某一小吃部由于加工出售被污染的鸡骨架.导致8人食物中毒.经流行病学调查、临床特征及实验室检验确定为由摩根变形杆菌所引起[1].

【关键词】 变形杆菌； 食物中毒； 调查；

【中文期刊】 王艳蓉 黄业传  等 《湖北农业科学》 2016年9期 2330-2334页

【摘要】 以鸡骨架为原料,通过单因素试验确定原料粒度、熬煮时间和料液比的最适水平,在此基础上,以蛋白质含量为响应值,采用响应面法优化最优工艺参数,确定了鸡骨浓汤熬煮的最佳工艺条件为熬煮时间170 rin、粒度4～5 cm、料液比1∶2(g∶mL).在...

【关键词】 浓缩鸡骨汤； 熬煮时间； 料液比；