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【中文期刊】 班硕 胡楠楠  等 《食品研究与开发》 2019年40卷17期 19-23页

【摘要】 微生物的生长和繁殖是影响冷却鹿肉货架期的主要因素,通过改善预处理的方式,可以有效的控制冷却鹿肉的初始菌落.以醋酸浓度、紫外线照射的时间和距离为影响因素,优化鹿肉的预处理工艺.通过单因素试验和响应面试验确定最优预处理条件.结果显示:用浓度为2...

【关键词】 冷却鹿肉； 醋酸； 紫外线；

【中文期刊】 高贵 张作明  等 《中国生化药物杂志》 2005年26卷1期 32-33页 ISTICCA

【摘要】 目的应用高效液相色谱法对鹿肉酶水解液中游离氨基酸进行检测.方法以AQC为衍生化试剂,采用柱前衍生化技术、紫外检测考察了氨基酸衍生和液相分离过程中的各种影响因素,检测鹿肉酶水解液中各种游离氨基酸含量.结果鹿肉酶水解液中蛋白质含量为83.28%...

【关键词】 鹿肉； 酶水解； 柱前衍生；

【中文期刊】 郭洪权 金玉江  等 《吉林畜牧兽医》 2012年33卷1期 58-58页

【摘要】 随着社会的发展和人们生活水平的提高,鹿肉成为平常百姓餐桌上的美味佳肴。同时鹿肉及产品的质量问题也越来越得到人们的重视,通过本站多年来实际调查,一些小的养殖户不遵循科学的原理,盲目地追求经济效益,在饲料选择、饲料配比以及饲喂方法上存在着很多问...

【关键词】 中毒性疾病； 鹿肉； 发病原因；

【中文期刊】 周亚军 刘妍菊  等 《食品科学》 2011年32卷4期 288-292页

【摘要】 以不同价格、营养、风味和加工特性的鹿肉、猪肉为原料,加果蔬、膳食纤维和低聚异麦芽糖等营养强化物研制开发营养均衡、风味独特的果蔬复合鹿肉香肠.通过单因素试验研究大豆蛋白、马铃薯淀粉、低聚异麦芽糖、膳食纤维和果蔬用量及鹿肉猪肉质量比对香肠物性指...

【关键词】 果蔬； 复合鹿肉香肠； 工艺配方优化；

【中文期刊】 徐慧 周亚军  等 《现代食品科技》 2011年27卷8期 980-984页

【摘要】 本研究以鹿肉、猪肉为原料,研制开发重组鹿肉制品.首先通过单因素试验研究各功能性添加物[谷氨酰胺转胺酶(TG)、大豆蛋白、食盐、复合磷酸盐]和加工条件(酶作用温度、酶作用时间)对重组肉重组特性的影响.结果表明TG用量、大豆蛋白用量、食盐用量和...

【关键词】 鹿肉； 重组肉制品； 质构特性；

【中文期刊】 徐舶 周光宏  等 《食品科学》 2010年31卷5期 68-72页

【摘要】 比较研究宰后成熟处理0、3、5、7、14、21d的花-马杂交F1鹿较具代表性的背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌中主要化学成分和食用品质的变化.结果表明:部位因素对经过成熟处理鹿肉的主要化学成分和食用品质有一定的影响.成熟时间对不同部位鹿肉的...

【关键词】 鹿肉； 成熟； 部位；

【中文期刊】 周亚军 王淑杰  等 《食品科学》 2009年30卷19期 157-161页

【摘要】 以具有营养保健功能的鹿肉为原料,植物乳杆菌(L.plantarum,Lo)、嗜热链球菌(Streptococcus)thermophilus,L1)、双歧杆菌(Bifidobacterium,L2)和酸性蛋白酶为发酵剂,通过菌种的耐盐和发酵...

【关键词】 鹿肉； 发酵肉制品； 加工特性；

【中文期刊】 徐舶 周光宏  等 《食品科学》 2009年30卷z1期 8-12页

【摘要】 比较研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21天的花-马杂交F_1鹿较具代表性的背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌中主要化学成分和食用品质的变化.结果表明:部位因子对经过成熟处理鹿肉的主要化学成分和食用品质有一定的影响.成熟时间对不同部位鹿...

【关键词】 鹿肉； 成熟； 部位；

【中文期刊】 尤丽新 孙永杰  等 《食品研究与开发》 2016年37卷19期 82-85页

【关键词】 鹿肉； 加工； 配方；

【中文期刊】 魏登 李美善  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷6期 10-21页

【摘要】 目的 探究不同肉酱比对鹿肉酱中挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)影响的差异性,并筛选不同肉酱比的关键性VOCs.方法 利用电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography...

【关键词】 肉酱比； 鹿肉酱； 电子鼻；