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【中文期刊】 平军娇 王大忠  等 《中国种业》 2010年8期 48-51页

【摘要】 采用碘量法和密度瓶法分别测定103份贵州地方栽培大麦的糖化力和麦芽无水浸出率,并分析糖化力与无水浸出率之间相关性,以及受资源产地、棱型的影响.结果表明,参试大麦材料的糖化力(68.12～297.37WK°)和无水漫出率(29.56%～78....

【关键词】 大麦； 麦芽品质； 糖化力；

【中文期刊】 钱静亚 杨振泉  等 《现代食品科技》 2006年22卷2期 34-36页

【摘要】 本研究利用不同浓度的KCr(SO4)2处理大麦制备富铬麦芽,对麦芽中的总铬和有机铬含量进行了测定,并对麦芽品质指标α-氧基氮、无水浸出率和糖化力进行了分析,研究结果表明:不同KCr(SO4)2处理浓度对麦芽中有机铬形成及其麦芽主要品质指标存...

【关键词】 富铬麦芽； α-氨基氮； 无水浸出率；

【中文期刊】 保殷荣 宫雪  等 《植物遗传资源学报》 2024年25卷11期 1870-1881页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 全球不同大麦产区的环境差异以及啤酒大麦育种方向的不同,导致了啤酒大麦酿造品质差异.为比较国内外啤酒大麦的品质差异,本研究对44个来自北美、欧洲、澳洲以及我国的常用啤酒大麦品种进行了酿造品质(包括麦芽品质和籽粒品质)的分析.主要研究结果表明,...

【关键词】 品质鉴定； 麦芽品质； 籽粒品质；

【中文期刊】 阚娟 汪志君  《广东微量元素科学》 2003年10卷9期 30-35页 ISTICCA

【摘要】 大麦在制麦过程中的溶解对麦芽质量、啤酒的酿造以及成品啤酒的质量有重要的影响.本文利用生物转化技术,以微量元素硒作为制麦添加剂,以提高麦芽质量.本实验中,浸麦采用第一次浸6 h以下采用浸二断四的工艺,浸水时每小时换水一次,一直通风,当浸麦度达...

【关键词】 制麦工艺； 麦芽； 硒；

【中文期刊】 田和彬 汪军妹  等 《浙江农业学报》 2011年23卷3期 433-438页

【摘要】 采用灰色关联分析法和相关分析法对8个大麦品种的8个主要农艺性状和6个主要品质性状进行了分析.结果表明,与大麦产量关联度最大的为千粒重,其次为成穗率和结实率,千粒重与产量之间呈显著正相关;生育期与大麦产量的关联度和相关性最小;与麦芽品质关联度...

【关键词】 大麦； 农艺性状； 品质性状；

【中文期刊】 葛飞 桂琳  等 《安徽工程科技学院学报（自然科学版）》 2009年24卷1期 1-5页

【摘要】 采用液体摇瓶培养的方法,以DPPH自由基清除率为指标,对一株细脚拟青霉产胞外抗氧化活性成分培养基进行了优化.确定了其产抗氧化活性物质的最佳培养基.结果表明最佳培养基为:碳源为蔗糖和麦芽糖组成的复合碳源;氮源为酵母浸出粉;微量元素及生长因子为...

【关键词】 细脚拟青霉； 自由基清除率； 培养基配方；

【中文期刊】 朱重悦 王越  等 《中国食品添加剂》 2013年3期 94-98页

【关键词】 呼吸损失； 制麦损失； 苹果酸脱氢酶；

【中文期刊】 吕英刚 赵英  《啤酒科技》 2007年6期 59-64页

【摘要】 使用荞麦(Fagopyrum esculentum)进行不同时间的发芽试验,然后评估其麦芽质量.由于根芽的增长,除根损失不断增加,α-淀粉酶活力增加,特别是在发芽的前三天,其后活力水平基本不变,可溶性β-淀粉酶的活力在发芽5天后达到最大值....

【关键词】 酿造； Fagopyrum esculentum； 制麦；