检索历史 清除

【中文期刊】 夏玙 谢军  等 《食品研究与开发》 2018年39卷22期 118-123页

【摘要】 从大曲中分离得到一株产香酵母w2,将其应用在麸曲的制作中,对酵母麸曲原料配比和制曲工艺条件进行优化.试验表明,以酵母活菌总数为评价指标,酵母麸曲的最佳原料配比为:麸皮10 g、鲜酒糟5.6 g、玉米粉4.2 g.采用正交设计试验法进行酵母麸...

【关键词】 异常威克汉逊酵母； 麸曲； 原料配比；

【中文期刊】 周剑丽 黄平  等 《中国酿造》 2016年35卷9期 138-140页

【摘要】 针对目前麸曲酱香白酒麸曲生产过程中存在的问题,对曲房和通风池进行改善,实现自动控温、控湿,对白曲、酵母、细菌的自动化通风制曲工艺进行了总结.改善后,白曲糖化力由500 mg/(g·h)提高到了700 mg/(g·h),酵母曲菌数由107 C...

【关键词】 麸曲酱香型白酒； 通风制曲； 自动化；

【中文期刊】 许士池 吴天祥  《酿酒科技》 2012年8期 48-50页

【摘要】 从大曲酱香酒醅中筛选出GQ-c和GQ-d 2株霉菌,以这2株霉菌与白曲霉分别制备麸曲进行发酵酿酒。GQ-c属于高产糖化酶菌株,其糖化酶活力在60℃左右达到最大1823 U/g曲,是适合高温麸曲制作的霉菌;GQ-d糖化力低,但其产酸能力对改善...

【关键词】 微生物； 麸曲； 霉菌；

【中文期刊】 袁超 崔乐芳  等 《酿酒科技》 2011年3期 40-42页

【摘要】 对地衣芽孢杆菌在细菌麸曲培养过程中的最佳培养基和最佳培养条件进行了研究.结果表明,地衣芽孢杆菌麸曲产中性蛋白酶的最佳培养基为:玉米粉8g/L,黄豆粉2g/L,麸皮10g/L;最佳培养条评为:温度40℃,pH7.0,接种量10%,培养60h时...

【关键词】 微生物； 地衣芽孢杆菌； 中性蛋白酶；

【中文期刊】 席青 张德纯  等 《中国酿造》 2010年5期 149-151页

【摘要】 以双歧杆菌、米曲霉、黑曲霉共同发酵的方法制备双歧醋麸曲的种曲,测定其活力以检验种曲的性能,并测定双歧杆菌含量以确定双歧杆菌能否在种曲中存活.将米曲霉和黑曲霉按比例1:1接种到麸曲中,同时加入1000μL双歧杆菌,经过培养,摇瓶,扣瓶培养,得...

【关键词】 麸曲； 种曲； 双歧杆菌；

【中文期刊】 高林峰 汤庆莉  等 《中国酿造》 2010年11期 62-65页

【摘要】 对麸曲制备工艺进行优化,选取桔粉添加量、培养温度、培养时间和麸曲含水率作为影响因素,先进行单因素试验,然后进行正交试验分析找到麸曲制备工艺的最优组合为:桔粉添加量17.5%、培养温度35℃、培养时间3d、麸曲含水率55%.在此基础上测定成品...

【关键词】 麸曲制备； 糖化酶； 淀粉酶；

【中文期刊】 边佳娜 高永强  《江苏调味副食品》 2008年25卷4期 32-34页

【摘要】 为了更好地制备黄酒的麸曲,介绍了新工艺黄酒麸曲曲种的制备方法,通过对其孢子数、糖化力、液化力和蛋白质分解力等活力的测定,来检验种曲的性能.

【关键词】 麸曲； 种曲； 制备；

【中文期刊】 赵德安  《江苏调味副食品》 2005年22卷2期 19-21页

【摘要】 传统醋曲微生物多、酶系广,代谢产物丰富,产品质量好,但出醋率低.纯种麸曲糖化力强,出醋率高,成品质量不如传统曲醋,提出麸皮生料接入多种优良菌株制曲,保存了麸皮中丰富的酶系,发挥优良菌株群体协同作用,提高成曲生化性能,产生较多的代谢产物,增加...

【关键词】 麸皮； 生料制曲； 代谢产物；

【中文期刊】 沙文革  《山西食品工业》 2003年3期 27-29页

【摘要】 分析了食醋酿造中麸皮制麸曲的工艺过程,以及与此工艺有关的淀粉酶类的生成过程及因素,提出用麸曲制醋,出醋率高、操作简便、适应性强的观点.

【关键词】 食醋； 麸皮； 麸曲；

【中文期刊】 郑淑芳 冷明新  《山西食品工业》 2002年4期 39-40页

【摘要】 大曲、麸曲等是酿制曲酒、陈醋等的糖化发酵剂.由于曲制作工艺的特殊性,其微生物种群非常复杂且相对的不固定.糖化力是衡量大曲、麸曲质量的一项目重要指标,糖化力的准确测定对指导生产起着关键的作用.通过对糖化力测定条件的探索、方法的比较,得到准确测...

【关键词】 大曲； 麸曲； 糖化力；