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【中文期刊】 闫丛阳 周霖  《食品安全质量检测学报》 2019年10卷7期 1776-1781页

【摘要】 小麦是主要的粮食作物,但也可引发多种过敏性疾病和自身免疫性疾病.麸质蛋白的摄入,是引起这些疾病的关键因素,麸质蛋白主要存在于小麦中,但也存在于大麦,黑麦和燕麦中.特别是小麦麸质蛋白因含有大量的非极性氨基酸和谷氨酰胺而耐胃肠道酶消化,生成使部...

【关键词】 麸质蛋白； 麸质蛋白相关性疾病； 乳糜泻；

【中文期刊】 胡雪洁 袁娟丽  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷7期 1751-1756页

【摘要】 乳糜泻(celiac disease,CD)是携带遗传易感基因人群的自身免疫疾病,其特点是摄人含麸质蛋白的小麦或大麦和黑麦产品后,小肠会受到炎症性损伤.乳糜泻患者必须终生坚持无麸质饮食,这是目前唯一有效的治疗方法.然而,严格遵守无麸质饮食是...

【关键词】 小麦； 麸质； 乳糜泻；

【中文期刊】 余天 袁娟丽  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷7期 1743-1750页

【摘要】 乳糜泻是一种多因素疾病,其致病机制涉及遗传和环境因素之间的相互作用.麸质蛋白是导致乳糜泻症状的主要环境因素,目前有研究报道,影响乳糜泻患者肠道生态系统的其他环境因素主要为肠道微生物群的失衡,特别是与革兰氏阴性菌数量增加和革兰氏阳性菌数量减少...

【关键词】 乳糜泻； 肠道微生物群； 生态失调；

【中文期刊】 许银叶 苏少霖  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷8期 2350-2355页

【摘要】 目的 建立实时荧光PCR法检测婴幼儿谷类辅助食品中麸质过敏原成分的含量.方法 样品加入淀粉酶液化后,采用试剂盒方法提取样品DNA,考察大麦Hordein基因、小麦Gliadin基因、黑麦Secl基因和燕麦Avenin基因检测方法的特异性、灵...

【关键词】 麸质； 过敏原； 实时荧光PCR；

【中文期刊】 赵冬吉  《食品研究与开发》 2019年40卷5期 162-167页

【摘要】 研究添加西兰花冻干粉(broccoli lyophilized powder,BLP)后无麸质海绵蛋糕的感官品质以及抗氧化特性的影响;抗氧化试验结果表明,添加BLP能显著提高无麸质海绵蛋糕的抗氧化能力,且本试验配方能保证烘焙加工后海绵蛋糕硫...

【关键词】 西兰花； 硫代葡萄糖苷； 抗氧化性；

【中文期刊】 江登丰 毛华  《胃肠病学和肝病学杂志》 2010年19卷5期 478-481页 ISTICCA

【摘要】 乳糜泻是一种在遗传敏感的人群中由于麸质的摄入而激发的免疫介导的肠病.过去一致认为其发病少见,但新的流行病学研究表明该疾病很常见,所以我们有必要了解乳糜泻的最新进展.

【关键词】 乳糜泻； 麸质； 诊断；

【中文期刊】 兰茜  《广东化工》 2016年43卷18期 88-89页

【摘要】 无麸质食品主要是为对麸质过敏的乳糜泄患者生产的.作为一种新型的饮食模式,被越来越多的人推崇.无麸质食品不含有面筋蛋白,外观和口感不同于普通食品,研究人员通过多种方法来改变无麸质食品的品质.文章主要对无麸质食品的概念、与健康的关系、食品缺陷、...

【关键词】 无麸质食品； 乳糜泄； 发展概况；

【中文期刊】 陈辉 刘心洁  等 《河北工业科技》 2014年31卷4期 306-310页

【摘要】 选取水溶性胶体结冷胶、可得然胶及黄原胶为自变量,无麸质面条的咀嚼性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对无麸质面条的咀嚼性的影响,以增加无麸质食品的种类并对无麸质面条的加工起到一定的指导作用.确定无麸质面...

【关键词】 结冷胶； 可得然胶； 黄原胶；

【中文期刊】 王琛 马涛  等 《中国食品添加剂》 2012年2期 182-187页

【摘要】 水稻是全球主导的粮食作物之一,作为无麸质食品的主要原料倍受青睐.但水稻中缺乏面筋蛋白,在发酵过程中难以形成持气性较好的网孔结构,所以很难获得理想的面包类发酵产品.本论文探讨了采用HPMC为面筋替代物制作无麸质大米面包的可行性,并研究了HPM...

【关键词】 无麸质； HPMC； 发酵,焙烤,面包品质；

【中文期刊】 郭园 张中义  等 《现代食品科技》 2011年27卷3期 303-305,309页

【摘要】 本文采用纯的米粉和红薯淀粉为原料来制作无麸质面包,研究了羟丙基甲基纤维素(HPMC)、羧甲基纤维素(CMC)对无麸质面包的比容、失水率、表皮颜色、硬度和弹性的影响,并从感官上对面包的品质进行了评价.实验结果表明:与空白样相比,添加2%CMC...

【关键词】 羟丙基甲基纤维素； 羧甲基纤维素； 无麸质面包；