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【中文期刊】 刘欢 《工业微生物》 2024年54卷1期 156-160页 ISTICCA
【摘要】 为了制作出一种弹性和咀嚼性较好的麻糬,本文研究了羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)、糯米粉、乳酸和黄原胶等原料对麻糬质构的影响,分别考察了乳酸添加量(0～3.50 g/kg)、黄原胶添加量(0～1.75 g/kg)、糯米粉和HDP的添加量之比(0...
【中文期刊】 韩晓翠 周显青 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 16-21页
【摘要】 该研究通过单因素试验探究不同测试条件(压缩比、测试速度、停留时间)对麻糬凝胶质构特性参数测定结果的影响,采用全质构分析(texture profile analysis,TPA)测试模式得到硬度、黏性、回复性、弹性、咀嚼性、胶着性和内聚性指...
【中文期刊】 朱凯悦 江彩艳 等 《现代食品科技》 2023年39卷3期 209-215页
【摘要】 为了探索并优化麻糬面包的配方,研究了预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯分别与羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉和磷酸酯双淀粉的不同复配比例对麻糬面团的流变特性、微观结构,以及麻糬面包的比容、感官评价与质构特性的影响.结果表明,随着预糊化淀粉添加量的增...
【中文期刊】 吴浩 邵华平 等 《现代食品科技》 2012年28卷6期 672-675页
【摘要】 根据栅栏技术因子保鲜理论,采用多种栅栏因子的科学组合,对麻糬生产进行综合防腐的研究.结果表明:产品水分活度0.83+防腐配方(山梨酸钾0.6 mg/kg、脱氢乙酸钠0.2mg/kg)+芝麻处理(0.02MPa蒸汽蒸30 min、150℃烘烤...
【中文期刊】 宋臻善 周雪松 等 《现代食品科技》 2009年25卷10期 1210-1211,1223页
【摘要】 本文研究了木薯交联羟丙基淀粉时麻糬品质的影响,研究表明,添加木薯交联在丙基淀粉可明显改善麻糬皮料的外观、口感、抗老化性能,其中糯米粉与木薯交联羟丙基淀粉以4:1的比例制作麻糬时产品品质最佳.
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