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关键词=(黄果梨酒)
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【中文期刊】 蒋成 周颖 等 《食品研究与开发》 2025年46卷13期 155-164页
【摘要】 以黄果梨为原料,开发 3 种不同类型黄果梨酒(黄果梨干酒、黄果梨半甜酒、黄果梨甜酒),对黄果梨酒的理化指标、功能性成分、抗氧化活性进行测定,并利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术,分析黄果梨酒的挥发性香气物质及含量之间的差异.结果表明,...
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2. 黄果梨果酒制备工艺优化
【中文期刊】 韦唯 叶英 等 《食品研究与开发》 2023年44卷21期 106-113页
【摘要】 该研究以黄果梨为原料,通过单因素试验和响应面试验优化半甜型果酒的制备工艺.试验以发酵温度、初始糖添加量、菌种接种量、发酵时间为自变量,以感官评分为响应值.并对黄果梨果酒发酵过程中总糖、还原糖、酒精度、糖度、VC、黄酮、多酚、总酸的变化规律进...
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