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【中文期刊】 毛雪 郑晓宇 等 《食品研究与开发》 2025年46卷18期 92-99页
【摘要】 黑木耳营养丰富,含有多种活性成分,黑木耳中很多大分子物质不能被人体吸收,利用发酵的方式将大分子营养物质分解成更易吸收的小分子成分.该研究以黑木耳为原料,采用嗜酸乳杆菌对其进行发酵,以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对嗜酸乳...
- 概要：
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【中文期刊】 王翠坚 罗先群 等 《食品与生物技术学报》 2025年44卷1期 61-68页
【摘要】 [目的]探究电子束辐照对黑木耳(Auricularia heimuer,A.heimuer)粉灭菌效果和品质的影响,开发黑木耳粉灭菌加工新方法.[方法]以黑木耳粉为研究对象,采用0～10kGy剂量的电子束辐照对样品进行灭菌处理,考察辐照剂量...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 苏安祥 徐紫依 等 《食品研究与开发》 2025年46卷5期 16-21页
【摘要】 以金针菇、黑木耳和银耳为原料制备食用菌多糖,测定多糖清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基和ABTS+自由基的能力,分析多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌以及枯草芽孢杆菌的抑菌能力.结果显示,3 种多糖对 4 种自由基均...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 陈香利 吴秦柔 等 《中国食物与营养》 2024年30卷10期 16-19页
【摘要】 目的:以黑木耳、猴头菇多糖提取液为原料,低聚木糖为辅料,确定黑木耳猴头菇乳酸发酵饮料的最佳工艺.方法:以总酸含量为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化该饮料工艺.结果和结论:黑木耳-猴头菇复合发酵饮料的最优工艺条件为发酵时间72 h、乳酸...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭燕 韩闯 等 《食品研究与开发》 2024年45卷13期 63-69页
【摘要】 该研究以黑木耳"1703"的子实体、菌丝体和发酵液为试验材料,采用碱溶酸沉法提取黑色素,采用紫外可见光谱(ultraviolet-visible spectroscopy,UV-Vis)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transfor...
- 概要：
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【中文期刊】 楚福英 王淼 等 《食品科学》 2023年44卷5期 128-135页
【摘要】 目的:探究黑木耳黑色素对缺铁性贫血(iron deficiency anemia,IDA)小鼠生理及肠道菌群的影响.方法:选取45只24日龄的雄性昆明小鼠随机分为2组:对照组(15只)始终饲喂正常饲料,饮用去离子水;模型组(30只)饲喂低铁...
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【中文期刊】 王雨亭 李元敬 等 《食品科学》 2023年44卷11期 124-133页
【摘要】 缺铁性贫血(iron deficiency anemia,IDA)是常见铁营养缺乏性疾病,已成为世界范围内的主要公共卫生问题之一.前期研究表明黑木耳黑色素具有改善IDA的作用,然而其具体作用机制不明.本实验采用抗生素鸡尾酒的菌群剔除方法及代...
- 概要：
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【中文期刊】 李玉玲 赵利维 等 《中国食用菌》 2023年42卷3期 35-41页
【摘要】 为分析外源因素对黑木耳固体发酵菌落生长活力、黑色素产量以及酪氨酸酶活性的影响,以黑木耳品种"Y9"为试验材料,在不同碳源、氮源、无机盐条件下培养菌株,观察菌落生长情况、测定黑色素产量及酪氨酸酶活性,并利用皮尔逊相关性统计学分析酪氨酸酶活性与...
- 概要：
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【中文期刊】 刘培培 武少兰 等 《中国食品学报》 2022年22卷10期 161-170页
【摘要】 目的:探究黑木耳醇提物(AHA)对高脂膳食小鼠肝脏及肠道菌群的影响.方法:采用高脂饮食建立肥胖小鼠模型,连续饲喂9周,比较AHA干预前、后小鼠体质量、体长等生理、生化指标的变化.采用苏木精-伊红(HE)染色法观察肝脏细胞的体积以及数量变化,...
- 概要：
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【中文期刊】 苏林贺 薛娇 等 《黑龙江大学自然科学学报》 2022年39卷4期 463-470页
【摘要】 为了解决黑木耳生产过程中菌种退化的问题,提高退化菌种的品质及产量,通过改良母种培养基的方法使菌种复壮,根据菌丝生长速度、密度、生物量、纤维素酶活性及出菇实验后子实体的产量等指标,从3种不同添加物的母种培养基中筛选出最优的母种复壮培养基.结果...
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