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【中文期刊】 游云 黄晓霞  等 《食品科学》 2024年45卷8期 228-237页

【摘要】 为探究不同辐照处理对贮藏过程中黑椒牛肉品质变化的影响,建立基于理化指标的多种品质预测模型.3～4 kGy的辐照剂量能够有效延缓黑椒牛肉在贮藏过程中的汁液流失、脂质氧化和蛋白质降解,保持其硬度和微观结构,在一定程度上增加呈鲜味(Asp)和甜味...

【关键词】 黑椒牛肉； 60Co-γ射线； 品质；

【中文期刊】 王立强 孙莹  《现代食品》 2021年27卷7期 85-90页

【摘要】 以黑椒牛肉粒为研究对象,探究了不同微波复热功率和时间对黑椒牛肉粒的表面和中心温度、出品率、色泽、质构、感官评分以及电子鼻分析的影响.采用单因素试验,确定微波复热的最佳复热时间为70 s,功率为中火385 W.

【关键词】 黑椒牛肉粒； 微波复热； 电子鼻；

【中文期刊】 王立强 孙莹  等 《现代食品》 2021年8期 126-131页

【摘要】 以黑椒牛肉粒为研究对象,通过单因素实验,研究水浴杀菌时间、水浴杀菌温度、微波杀菌时间和微波杀菌功率对黑椒牛肉粒质构、感官评分和菌落总数的影响.结果发现,在水浴杀菌时间为40 min,温度为90℃时,在保证杀菌效果的同时最大程度地保留牛肉原有...

【关键词】 黑椒牛肉粒； 水浴杀菌； 微波杀菌；

【中文期刊】 丽清  《中国食品》 2012年15期 72-73页

【摘要】 鲜花椒香草低温犊牛肉主料：小黄瓜条犊牛肉。辅料：白玉菇50克，鲜花椒汁15克，橄榄油15克。制法：1．小黄瓜条肉用牛奶加黑椒碎、香草10克，黑胡椒碎2克，牛奶1000克，盐15克，盐泡制12小时。

【关键词】 犊牛肉； 创意； 白肉；

【中文期刊】 文怡  《食品与健康》 2019年12期 31页

【摘要】 原料: 牛里脊450克,梨汁50克,洋葱20克,蒜片20克,芹菜20克,鸡蛋1个调料: 生抽5毫升,黑胡椒粉1克,冰糖30克,黑胡椒汁60克,干淀粉适量1. 牛里脊洗净切成约3 毫米厚的片，加入梨汁、生抽、黑胡椒粉、打散的蛋液、干淀粉.抓匀...

【中文期刊】 文怡  《食品与健康》 2017年6期 33页

【摘要】 文怡拿手菜原料:牛里脊250克,豇豆200克,蒜3瓣,红椒50克调料:生抽1茶匙(5毫升),盐醋1/2茶匙(3克),黑胡椒碎1/4茶匙(1克),黄酒1茶匙(5毫升),糖1茶匙(3克),水淀粉2茶匙(10克),香油1/2茶匙(3毫升)做法1....

【中文期刊】 文怡  《食品与健康》 2017年10期 33页

【摘要】 做法1.牛里脊逆着纹路切薄片,豇豆洗净切3厘米长的段,红椒洗净去籽、去白色筋膜,切成小指粗细3厘米长的段,蒜切片.2.切好的牛肉片放入容器中,依次倒入黄酒、生抽、盐(1/4茶匙)、糖、黑胡椒碎、水淀粉用手抓匀,最后倒入可以没过牛肉的油,腌1...

【中文期刊】 《糖尿病天地》 2016年7期 42-43页

【摘要】 [原料]牛肉300克、莲藕(九孔)400克、植物油10毫升、淀粉1克、盐1克、生抽3毫升、老抽2毫升,八角、陈皮、生姜、黑胡椒、豆瓣酱各少许.[做法]1.将牛肉浸泡在冷水中去除血水,捞出攥干水后撒少量淀粉抓匀静置一会儿;藕去皮切块放入醋水中...

【中文期刊】 文怡  《食品与健康》 2013年9期 60页

【摘要】 做法1.锅中倒入清水煮开,放入面煮熟捞出,过冷水后沥干备用.2.碗中放入牛肉馅、生抽、料酒、黑胡椒粉搅匀,腌制5分钟.3.锅烧热,倒入油,待油温六成热时,放入腌好的牛肉馅,牛肉炒至变白时,放入切好的胡萝卜丁(1厘米见方)、西芹丁(1厘米见方...

【中文期刊】 《癌症康复》 2004年5期 28页

【摘要】 <篇首> 材料:去骨牛肋条200克,香菜15克,洋葱半个,小葱15克,明胶两大匙,大蒜2瓣,盐、黑胡椒、白葡萄酒各少许.