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关键词=(黑豆乳-牛乳混合奶酪)
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【中文期刊】 谭淑君 蒋爱民 等 《食品与发酵科技》 2015年51卷4期 9-12页
【摘要】 本文在黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定理化指标,研究其成熟过程中理化特性的变化情况.研究结果表明:水分含量在成熟前期逐渐下降,后期基本维持在59％左右;酸度呈先增加再减少的趋势;内外部pH值呈上升趋势,且外部pH值比内部pH值高;...
【关键词】 黑豆乳-牛乳混合奶酪； 成熟； 理化特性；
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【中文期刊】 谭淑君 蒋爱民 等 《食品与发酵科技》 2015年51卷5期 10-13页
【摘要】 本文在两组黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定蛋白质降解情况,研究添加伯顿毕赤酵母菌作为后熟菌对混合奶酪成熟期间蛋白质降解情况的影响.研究结果表明:添加了伯顿毕赤酵母菌的试验组混合奶酪在成熟期间,pH 4.6可溶性氮、12％TCA可溶...
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