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【中文期刊】 康承霞 秦辉 等 《食品科学》 2026年47卷6期 182-191页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究采用高通量测序技术结合窖泥感官评价和理化检测,解析6 a窖龄窖池中不同感官窖泥的差异.结果表明,在窖泥成熟前期、相同窖龄条件下,不同感官窖泥在理化品质和微生物方面均呈现出显著性差异,并与其所处位置和颜色转变程度密切相关;窖池侧壁相同深...
- 概要：
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【中文期刊】 周泱妤 杜玖宏 等 《现代食品科技》 2025年41卷7期 294-308页ISTICPKUCA
【摘要】 采摘时间对黄金芽绿茶品质至关重要.该研究综合感官审评、理化分析、抗氧化测定及非靶代谢组学方法,揭示了采摘时间对黄金芽绿茶风味及品质的影响.H-1(3月9日采)整体品质更优(87.71分),带有特征花香和清香;H-2(3月15日采)具有独特的...
- 概要：
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【中文期刊】 徐昕蓥 杨傲林 等 《食品科学》 2025年46卷12期 240-248页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本实验以5 种不同市售植物乳为样品,首先用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对植物乳样品的香气成分进行测定,分析不同植物乳样品挥发性成分的差异;随后...
【关键词】 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术；定量描述分析；惩罚分析；
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【中文期刊】 吴成凤 袁文静 等 《中国药业》 2025年34卷14期 50-55页ISTICCA
【摘要】 目的 建立中药汤剂的颜色、味道、气味、澄清度等关键感官指标的测定方法,并构建安慰剂相似性评价体系.方法 选取柴胡疏肝散汤剂为研究对象,通过考察浸泡时间和加热时间对提取工艺参数(饮片浸泡吸水量、得液量、密度、料液比)的影响,并进行多批次验证和...
- 概要：
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【中文期刊】 何春梅 李明金 等 《食品科学》 2024年45卷15期 157-167页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以清香型铁观音为实验材料,通过茶叶感官审评方法和感官属性定量描述分析,构建不同产地清香型铁观音香气及滋味品质风味轮;通过气相色谱-质谱检测、生化成分测定、超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、计量学统计分析等手段,明确形成清香型铁观音香气和滋...
- 概要：
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【中文期刊】 王蓓 王颖 等 《中国食品学报》 2024年24卷7期 1-13页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 随着食品嗅觉和味觉感官及情绪认知相关的科学技术水平的不断提升,越来越多的仪器分析方法和实验设备用于上述领域的研究.检测方法的多样化、全面化以及检测精度的提升,也伴随着风味感知相关数据规模的扩增.如何从食品风味仪器分析结果以及消费者的情绪认知...
- 概要：
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【中文期刊】 岳营峰 史波林 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 438-448页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 随着国内休闲食品市场的不断扩大,了解影响消费者喜好的关键因素,并指导产品改进显得至关重要.以不同品牌辣条为研究对象,开展针对感官评价小组和消费者的关键感官属性评价.采用惩罚(Penalty)分析初探各产品需改进的感官属性及改进方向,通过方差...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 封莉 邓绍林 等 《食品科学》 2015年36卷1期 51-58页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为提高高温短时烘烤的中式香肠品质,本实验研究了添加量为肉质量0.00％、0.02％、0.04％、0.06％、0.08％和0.10％水平的脂肪酶(Palatase)对中式香肠脂质降解、脂肪氧化、挥发性风味物质和感官品质的影响.结果表明:添加脂...
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【中文期刊】 刘畅 孙新 《工业卫生与职业病》 2025年51卷4期 317-322页ISTICCA
【摘要】 目的 探究和筛选自吸过滤式防颗粒物呼吸器(防护口罩)舒适度客观评价指标.方法 选取41名志愿者佩戴5型防护口罩(A、B、C、D、E),筛选均能通过适合性检验的志愿者作为研究对象,应用3D扫描仪,测量研究对象头面部尺寸并进行颜面分栏.依据GB...
【关键词】 自吸过滤式防颗粒物呼吸器；适合性；热特性；
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