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【中文期刊】 胡丽筠 王金霞 等 《食品科学》 2024年45卷5期 86-93页
【摘要】 本研究以宰后4℃条件下不同贮藏期的秦川牛背最长肌为研究对象,测定品质指标、能量水平、蛋白酶体活性变化,鉴定与蛋白酶体相关的差异蛋白质(differentially expressed proteins,DEPs),利用生物信息学方法分析蛋白...
【关键词】 秦川牛；蛋白酶体；4D-非标蛋白质组学；
- 概要：
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【中文期刊】 张静 赵文秀 等 《食品科学》 2024年45卷22期 219-228页
【摘要】 为探究宰后秦川牛成熟期间核酸脱甘糖酶DJ-1蛋白表达对肉品质的影响,以25 月龄秦川牛背最长肌为研究对象,测定其在4℃条件下成熟0、2、4、6、8 d时的肉品质、DJ-1表达量及活性氧(reaction oxygen species,ROS...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马旭华 李亚蕾 等 《食品科学》 2023年44卷13期 1-8页
【摘要】 为探究秦川牛宰后热休克蛋白A6(heat shock protein A6,HSPA6)差异表达对肉品质的影响,以4 ℃条件下贮藏的秦川牛背最长肌为研究对象,测定贮藏0、2、4、6、8 d时肉品质变化情况;基于4D-非标记定量(4D-lab...
【关键词】 秦川牛背最长肌；4D-非标蛋白质组学；热休克蛋白A6；
- 概要：
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【中文期刊】 张萌 李亚蕾 《中国食品学报》 2023年23卷10期 249-260页
【摘要】 为揭示宰后贮藏过程中牛肉肉色变化机制,以 25 月龄秦川牛背最长肌为研究对象,测定其贮藏 0,4,8 d时pH值、肉色和肌红蛋白相对含量的变化情况.基于 4D-非标记蛋白质组学技术研究贮藏期间氧化磷酸化代谢通路蛋白质表达量与肌红蛋白表达量之...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 马旭华 杨波 等 《食品科学》 2022年43卷17期 199-207页
【摘要】 为探究宰后成熟期间结构蛋白对秦川牛背最长肌嫩度的影响,测定不同贮藏期(0、2、4、6、8d)内秦川牛背最长肌剪切力、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)和蛋白含量等,并利用4D-非标...
【关键词】 秦川牛背最长肌；4D-非标蛋白质组学；嫩化机制；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 罗辉 何雨薇 等 《食品科学》 2021年42卷17期 201-209页
【摘要】 为探究秦川牛肉在冷藏期间能量代谢机理及其对肉品质的影响.采用4D-非标记定量蛋白质组学法研究不同贮藏期(0、4、8?d)秦川牛背最长肌中蛋白质组学变化,采用高效液相色谱法检测能量物质的变化.结果表明:与能量代谢相关的三磷酸腺苷(adenos...
【关键词】 秦川牛肉；4D-非标记定量蛋白质组学；能量代谢；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张杏亚 杨波 等 《食品科学》 2021年42卷7期 226-231页
【摘要】 本实验采用4D-非标记蛋白质组学技术研究秦川牛肉贮藏过程中(0～8d)肌红蛋白含量及其衍生物的转化情况,阐释冷却秦川牛肉中肌红蛋白含量及其衍生物转化的分子机制.结果表明:贮藏过程中,肌红蛋白表达量在宰后0～4 d上升、4～8 d下降,利用非...
- 概要：
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