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【中文期刊】 展小彬 温纪平  等 《食品研究与开发》 2024年45卷16期 1-12页

【摘要】 为让过热蒸汽处理后的麦胚更好地应用于面包生产,将过热蒸汽稳定化处理后的麦胚粉碎得到不同粒径的麦胚粉,研究麦胚粉添加量及粒径大小对混合粉特性、面包感官评分、面包抗氧化性和面包老化的影响.结果表明:随着麦胚粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量、

【关键词】 麦胚粉添加量及粒径； 混合粉特性； 面包感官评分；

【中文期刊】 田文静 武亚帅  等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 154-161页

【摘要】 以磨盘柿为原料制作柿子酵素,借助单因素及正交试验,以功能品质和感官品质为评价指标,探究柿子酵素的最优发酵工艺,并对其理化性质、功能品质和风味品质进行评价.结果表明,柿子酵素的最佳发酵条件为白砂糖添加量 10%,发酵剂接种量 0.10%,

【关键词】 柿子酵素； 风味物质； 感官评价；

【中文期刊】 何艳丽 温锦丽  等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 35-42页

【摘要】 为评价不同软枣猕猴桃资源果实抗氧化活性,该研究以 32 份软枣猕猴桃资源果实为材料,测定其总酚、总黄酮、维生素C、花青素含量、DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除率、总抗氧化能力和总还原力,并对其进行差异性分析、加权综合评价、

【关键词】 软枣猕猴桃资源； 抗氧化活性； 加权综合评价；

【中文期刊】 付沛鑫  《食品安全导刊》 2024年36期 75-78页

【摘要】 近年来,牡丹花因其丰富的生物活性物质和良好的保健功效,在花茶开发领域受到了广泛关注.本研究以初开期和盛开期的牡丹花为原料,参照纯花茶的加工工艺,对不同采花时期的牡丹花茶进行感官评分、营养成分、活性物质含量以及抗氧化能力等指标的分析.结果

【关键词】 牡丹花茶； 感官评价； 营养成分；

【中文期刊】 刘东彦 石晓峰  等 《林产工业》 2024年61卷1期 39-44页

【摘要】 以甘肃产白皮松、雪松、油松、落叶松、樟子松和华山松6个树种的松针为研究对象,采用DPPH法、ABTS法和铜离子还原能力测定其不同浓度乙醇提取物的体外抗氧化活性,并采用熵值法综合评价遴选出抗氧化活性强的松针资源,为松针的进一步开发利用提供

【关键词】 松针； 不同浓度乙醇提取物； 抗氧化活性；

【中文期刊】 徐洪宇 张京京  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷6期 24-33页

【摘要】 运用模糊数学感官评价法,以感官得分为评价指标,通过响应面法对红薯叶饼干的配方工艺进行优化,并对最优配方工艺条件下制作的红薯叶饼干进行体外抗氧化活性及消化特性研究.结果表明,红薯叶饼干最佳配方:白砂糖、鸡蛋液、红薯叶粉及黄油添加量分别为

【关键词】 红薯叶饼干； 响应面优化； 模糊数学感官评价法；

【中文期刊】 赵博雅 陈丽娜  等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 111-118页

【摘要】 该研究以蓝莓为原料,酵母菌、乳酸菌以及醋酸菌的混合菌为发酵菌,总酚含量为指标,采用正交试验、单因素试验和响应面试验优化蓝莓酵素发酵工艺.同时,通过测定蓝莓酵素的游离氨基酸、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)

【关键词】 蓝莓酵素； 总酚； 发酵工艺；

【中文期刊】 陈超 张娜郡  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷4期 124-130页

【摘要】 研究沙棘籽油纳米乳的制备方法,并对其进行质量评价和抗氧化活性研究.采用伪三元相图法筛选出沙棘籽油纳米乳配方,通过测定其理化性质、抗氧化活性等对制备的沙棘籽油纳米乳进行评价.结果显示:得到沙棘籽油纳米乳最佳配方为肉豆蔻酸异丙酯∶Tween-

【关键词】 沙棘籽油； 纳米乳； 伪三元相图；

【中文期刊】 庄新慧 焦连庆  等 《化学试剂》 2024年46卷6期 9-16页

【摘要】 为考察瞬时高温灭菌对丹参质量的影响,采用HPLC法测定10批灭菌前后丹参中8种化学成分含量,DPPH·法测定丹参灭菌前后抗氧化活性,MTT法测定灭菌前后丹参大鼠肝星状细胞(HSC-T6)存活率.建立HPLC指纹图谱,液质联用(LC-MS)

【关键词】 丹参； 瞬时高温灭菌； DPPH·抗氧化活性；

【中文期刊】 赖慧宁 李瓴  等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 252-259页

【摘要】 该研究利用番茄籽油和不同品种干辣椒(二荆条、秦椒、新疆肉椒和新疆线椒)复配特色辣椒丝产品,探讨其抗氧化能力和感官品质.通过测定番茄籽油的理化指标,发现其酸价为1.40 mg(KOH)/g,不饱和脂肪酸含量高达78.81％.采用DPPH法、

【关键词】 番茄籽油； 辣椒丝产品； 抗氧化活性；