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【中文期刊】 宋雪苗 马世源 等 《食品科学》 2023年44卷20期 330-342页
【摘要】 将分离自苹果的内生菌戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)S1用于苹果醋发酵实验,以探讨其对苹果醋风味的影响.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和高效液相色谱,分别检测实验组和对照组苹果醋的挥发性风味物质和有机...
【中文期刊】 袁晶 康三江 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷18期 288-295页
【摘要】 目的 探究益生菌发酵对苹果浆理化性质、抗氧化活性及挥发性风味物质的影响.方法 测定苹果浆发酵过程中活菌数、pH、总酸、总糖、还原糖、总酚、黄酮、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DP...
【中文期刊】 李凯茜 叶艳萍 等 《中国食物与营养》 2023年29卷10期 52-57页
【摘要】 目的:系统性分析和对比云南2个产区所产苹果主要营养成分,为云南苹果产业发展及相关产品研究提供科学依据.方法:以昭阳区和马龙区所产红富士苹果为原料,采用国家标准方法测定可溶性固形物、维生素C、硬度、矿质元素、总糖、总酸、可溶性糖的含量,运用高...
【外文期刊】 Hammerl, Richard ; Frank, Oliver ; 等 2021年69卷48期 14713-14721页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 basic taste recombinant; sensory analysis; taste profile;
【外文期刊】 Abi-Gerges, Aniella ; Dagher-Hamalian, Carole ; 等 2020年63卷 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Waterpipe; Double apple flavored molasses; C57BL/6 mice;
【外文期刊】 Cappellin, Luca ; Farneti, Brian ; 等 《Plant molecular biology reporter》 2015年33卷2期 239-252页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Fruit quality; Volatile organic compounds; Apple flavor;
【外文期刊】 Susumu Ishizaki ; Yasutaka Ohkubo ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2011年59卷12期 6667-6671页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 apple beverage; off-flavor; ascorbic acid;
【外文期刊】 Kensuke Sakamaki ; Susumu Ishizaki ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2012年60卷51期 12428-12434页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 apple beverage; off-flavor; ascorbic acid;
【外文期刊】 Daryl D. ROWAN ; Martin B. Hunt ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2009年57卷17期 7944-7952页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Apple; Malus domestica; flavor volatiles;
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