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【中文期刊】 李国明 刘小琼 等 《食品安全质量检测学报》 2026年17卷4期 33-43页ISTICCA
【摘要】 目的 探究冷冻干燥、水洗、日晒和蜜处理 4 种初加工处理方式对瑞丽小粒咖啡豆中游离氨基酸组成和含量的影响.方法 利用全自动氨基酸分析仪测定咖啡豆样品中游离氨基酸组成和含量,通过主成分分析(principal component analys...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨红欣 陈越 等 《食品科学》 2025年46卷4期 268-277页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 建立基于轻量化YOLOv8-FasterBlock模型的小粒咖啡生豆分级方法.实验主要收集来自云南的一级、二级、三级以及缺陷小粒咖啡生豆共500 g作为研究对象,混合后采集相应RGB图像作为咖啡生豆分级的数据集.随后对YOLOv8n模型进行...
【关键词】 小粒咖啡；生豆；YOLOv8-FasterBlock模型；
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【中文期刊】 冯黎莎 陈秋 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷16期 288-296页ISTICCA
【摘要】 目的 以咖啡果皮和红茶为主要原料,采用响应面法来优化咖啡果皮饮料配方.方法 首先对成熟的咖啡鲜果进行剥皮,匀浆过滤后得到咖啡果皮汁,加入红茶液、果糖和柠檬酸进行调配,通过单因素实验和响应面法实验分析了咖啡果皮汁添加量、红茶液添加量、果糖添加...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙坤 吴思睿 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷4期 49-56页ISTICCA
【摘要】 为了研究云南小粒咖啡果皮色素最佳提取、纯化工艺和抗氧化活性,通过响应面法优化试验和动态吸附-解吸试验确定色素的最佳提取、纯化工艺,考察粗色素及纯化后色素对DPPH·、ABTS+·和·OH的清除能力.结果表明云南小粒咖啡果皮色素的最佳提取工艺...
【关键词】 云南小粒咖啡果皮色素；响应面法；提取工艺；
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 杨瑾屏 姜国银 等 《昆明学院学报》 2023年45卷3期 81-87页
【摘要】 利用蝙蝠蛾拟青霉Paecilomyces hepiali JY6-6对云南小粒咖啡粉进行发酵,检测并对比了发酵前后一般营养成分、矿质元素、氨基酸、以及咖啡特有指标绿原酸、咖啡因、葫芦巴碱等成分的含量变化,也对发酵前后样品中的重金属、农药残留...
【关键词】 蝙蝠蛾拟青霉JY6-6；小粒咖啡；发酵；
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 佟世生 王丽 等 《食品研究与开发》 2016年37卷10期 49-54,90页ISTICCA
【摘要】 选用不同种类的酶对云南小粒咖啡去皮鲜果进行酶解，确定胃蛋白酶最适于制备麝香猫咖啡，随后进行了胃蛋白酶酶解咖啡鲜果的条件优化，确定最佳酶解条件为胃蛋白酶添加量1%，酶解2 h，酶解温度55℃，此时感官评分为13.5分，高出未处理咖啡鲜果的感官...
- 概要：
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【中文期刊】 Tran Van Cuong 郭康权 等 《食品研究与开发》 2016年37卷7期 204-210页ISTICCA
【摘要】 由于丙烯酰胺对人体有神经毒性和潜在的致癌性,在美国,咖啡烘焙、咖啡粉末和速溶咖啡中丙烯酰胺都有限量.目前测定咖啡中丙烯酰胺的方法较多,每种方法各有利弊.主要介绍测定咖啡中丙烯酰胺的4种方法:气相色谱法,高效液相色谱法,气相色谱串联质谱法和液...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周斌 任洪涛 《食品研究与开发》 2014年22期 68-73页ISTICCA
【摘要】 云南的小粒咖啡具有较高的品质。咖啡在烘焙过程中发生了美拉德反应和焦糖化反应，为了研究烘焙过程中咖啡香气的变化，对云南的小粒咖啡采用了浅、中、深3种方式烘焙，对烘焙好的咖啡豆采用同时蒸馏萃取法进行香气成分提取，并进行气相色谱-质谱联用分析，研...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 疏义 邱明华 《安徽农业科学》 2014年10期 3062-3063,3066页
【摘要】 对云南小粒咖啡中度烘烤的熟咖啡豆进行化学成分研究,并从其提取物中分离得到2个已知的贝壳杉烷型的二萜,通过多种一维和二维谱学方法(HSQD、HMBC、ROESY、COSY),并结合相关参考文献,确定了它们化学结构.其中化合物1为mozambi...
- 概要：
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【中文期刊】 董红红 杨盼 等 《北京化工大学学报（自然科学版）》 2013年40卷z1期 26-31页
【摘要】 咖啡发酵过程中微生物种类、数量的变化及它们的代谢产物如酸等引起的发酵体系变化将直接影响着咖啡的最终品质.本文首次对云南小粒咖啡湿法发酵体系中的pH值和8种有机酸的含量变化进行了测定,并分离和鉴定了发酵过程中的细菌种类.结果发现在整个发酵过程...
- 概要：
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