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【中文期刊】 王文倩 高雅  等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 315-326页

【摘要】 气味诱导的味觉增强作用被认为是提升低盐食品咸味感知的一种有效途径.本研究通过溶剂辅助蒸发萃取、气相色谱-质谱、气相色谱-嗅闻、香气提取物稀释分析、气味活度值计算等方法对干制双孢蘑菇中的香气化合物进行鉴定,使用气相色谱-嗅闻关联滋味分析对其中...

【关键词】 干制双孢蘑菇； 关键香气化合物； 气味诱导咸感增强；

【中文期刊】 李付丽 吴鑫颖  等 《中国酿造》 2014年33卷1期 9-13页

【摘要】 随着白酒行业的飞速发展,白酒微生物方面的研究也逐渐繁盛起来,尤其浓香型白酒更是如此.浓香型白酒微生物研究主要包括酒曲、窖泥、酒醅微生物3个部分,现代微生物技术在浓香型白酒增香方面的应用主要体现在:强化大曲技术、人工老窖技术、香醅制备技术和酯...

【关键词】 浓香型白酒； 微生物技术； 增香；

【中文期刊】 吴巧茵 施友志  等 《生物技术通报》 2023年39卷9期 192-201页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 通过筛选可降解类胡萝卜素的烟草内生菌,并应用于国产雪茄烟叶发酵从而实现烟叶香韵和感官质量提升.首先,原位培养基中添加烟叶粉末模拟原位生长环境以富集烟叶内生菌,结合流式分选技术,从优质雪茄烟叶内生菌中筛选具有β-胡萝卜素降解能力的菌株;将菌株...

【关键词】 类胡萝卜素； 降解； 内生菌；

【中文期刊】 龙丹 刘晓辉  等 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷11期 4394-4401页

【关键词】 β-胡萝卜素； 茶提取物； 香气提升；

【外文期刊】 Lytra, Georgia ; Cameleyre, Margaux ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2015年63卷48期 10484-10491页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 ethyl 3-hydroxybutanoate; enantiomers; chiral GC;

【外文期刊】 Georgia Lytra ; Sophie Tempere ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2013年61卷36期 8504-8513页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 esters; fruity mixtures; perceptive interactions;

【外文期刊】 Sara Camacho ; Johannes Hendrikus Franciscus Bult ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2011年59卷10期 5548-5553页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 pulsatile stimulation; aroma—taste interaction; texture—taste interaction;

【外文期刊】 Zuobing Xiao ; Haiting Chen ; 等 2021年69卷50期 15301-15313页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 banana; aroma compounds; sweetness enhancement;

【外文期刊】 Georgia Lytra ; Sophie Tempere ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2012年60卷6期 1503-1509页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 ethyl 2-hydroxy-4-methylpentanoate; enantiomers; chiral GC;

【外文期刊】 Stefani,de Ovalle ; Beatriz,Brena ; 等 《Food chemistry》 2021年346卷 128899页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Aroma enhancement; Beta-glucosidases; Glycosides;