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【中文期刊】 林诗笛 蒋青香  等 《食品科学》 2023年44卷18期 239-248页

【摘要】 以白芽奇兰茶叶制备速溶茶粉为对象,采用感官评价、气相色谱-质谱联用、香气活性值(odor activity value,OAV)等研究速溶茶粉加工过程中的香气变化规律.结果表明,白芽奇兰速溶茶粉加工过程中各阶段样品的整体香气轮廓和香气成分类...

【关键词】 速溶茶粉； 加工工艺； 香气轮廓；

【中文期刊】 魏永义 李超敏  等 《中国调味品》 2017年42卷11期 115-116,122页

【摘要】 应用感官剖面检验法对3种食醋香气进行了感官分析研究,确定了3种食醋香气的感官剖面描述词,绘制了3种食醋香气的感官剖面图,并用F检验对食醋的感官特征进行了方差分析,结果表明,3种食醋在醋香和果香的感官强度上有显著差异,在焦糖香、酒香和曲香的感...

【关键词】 食醋； 香气； 方差分析；

【中文期刊】 徐伟欣 刘莉  等 《食品科学》 2014年35卷9期 85-89页

【摘要】 甜瓜果实品质直接影响消费者对果实的整体感官及购买力,其主要包括果实香气、色素、口感风味等,具有很强的品种特异性.为明确产生差异品质的原因,本研究采用主成分分析法和Pajek软件绘图法,比较了来自7个类型的20份甜瓜材料.结果表明:上述材料在...

【关键词】 甜瓜； 类型； 品质；

【外文期刊】 Jeongyoon,Oh ; In Hee,Cho ; 《Food science and biotechnology》 2021年30卷9期 1205-1211页 SCIMEDLINE

【关键词】 Aroma characteristics; Aroma extract dilution analysis (AEDA); Aroma profile;

【外文期刊】 Bo-Qin,Zhang ; Jing-Yun,Shen ; 等 《Frontiers in microbiology》 2018年9卷 2303页

【关键词】 Hanseniaspora vineae; Metschnikowia pulcherrima; Saccharomyces cerevisiae;

【外文期刊】 Doaa,Abouelenein ; Laura,Acquaticci ; 等 《Molecules (Basel, Switzerland)》 2023年28卷15期 SCIMEDLINECA

【关键词】 active aroma components; drying methods; electronic nose sensing;

【外文期刊】 Fortunato,Cirlincione ; Antonino,Pirrone ; 等 《Journal of fungi (Basel, Switzerland)》 2023年9卷10期

【关键词】 Pleurotus eryngii; aroma; beer;

【外文期刊】 Wan,Zhu ; Su,Zhou ; 等 《Food chemistry》 2024年451卷 139452页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Aroma profile; Golden-flower fungus; Layer-by-layer stripping;

【外文期刊】 Olivier,Geffroy ; Marie,Morère ; 等 《Journal of agricultural and food chemistry》 2020年68卷41期 11512-11523页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Pivot profile; Syrah; aroma reconstitution;

【外文期刊】 Pangzhen,Zhang ; Xiwen,Wu ; 等 《Frontiers in chemistry》 2017年5卷 48页

【关键词】 aroma profile; canopy management; canopy structure;