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【中文期刊】 王燕 于鑫欣 等 《食品科学》 2026年47卷9期 52-62页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 结合定量描述分析和液相色谱-三重四极杆串联质谱,阐明初加工方式与烘焙度对咖啡主要酚酸成分的含量及涩味强度的影响,并基于酚酸与唾液蛋白(α-淀粉酶(α-amylase,AMY))的相互作用,揭示酚酸引起口腔涩味的分子机制.结果表明,浅度烘焙的...
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【中文期刊】 严毅鹏 李斌 等 《食品科学》 2026年47卷2期 152-161页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究以南昆山毛叶茶(Camellia ptilophylla)绿茶为主要研究材料,以云南大叶种绿茶为传统茶树对照,采用感官审评结合基于人工唾液的浊度法、荧光猝灭法比较其呈涩强度,利用高效液相色谱分析经人工唾液处理后主要多酚的浓度变化,筛选...
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【中文期刊】 张文风 钱可可 等 《长春中医药大学学报》 2026年42卷7期 787-791页ISTIC
【摘要】 人参-五味子为"补敛结合、气阴双补"的经典药对.二者配伍体现"气阴双补,化源互资""补敛结合,散收有度""肺肾同调,金水相生""养阴安神,形充神安"的理念.除发挥益气敛阴功效之外,尚可发挥敛肺止咳、养心安神、回阳固脱之功,人参-五味子药对可...
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【中文期刊】 陈洁欣 叶国华 等 《广州中医药大学学报》 2026年43卷4期 1098-1103页ISTICCA
【摘要】 小儿腹泻为威胁儿童健康的主要疾病之一,具有发病率高和易反复的特点,传统中医理论多基于脾胃论治.该文基于厥阴病相关理论,结合小儿"肝常有余,脾常不足"的生理特点,系统探讨小儿慢性及难治性腹泻的病机与辨治思路.厥阴为三阴之末,主司阴阳气不相顺接...
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【中文期刊】 古丽坚乃提·阿卜杜艾尼 刘婷婷 等 《食品研究与开发》 2026年47卷3期 107-113页ISTICCA
【摘要】 该研究考察植物蛋白(小麦水解蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白)减少黑果腺肋花楸汁总单宁从而降低涩味的能力,以及对果汁品质的影响,以确定替代明胶的植物蛋白.测定蛋白处理后的果汁总单宁、总缩合单宁去除率,总酚、总花青素保留率,透光率和pH值,同时建...
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【中文期刊】 王瑾琨 陈聪爱 等 《现代中医临床》 2025年32卷5期 82-87页ISTIC
【摘要】 脂肪组织产热障碍与肥胖的发生发展密切相关,"气涩浊壅"是肥胖的中医关键病机.结合脂肪组织的功能,认为棕色脂肪组织产热功能低迷是"气涩"的病理基础,白色脂肪组织棕色化受限是"浊壅"的微观表现,脂肪组织产热障碍与肥胖病机"气涩浊壅"相契合,是中...
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【中文期刊】 郭美霞 谭军 等 《食品研究与开发》 2025年46卷15期 26-34页ISTICCA
【摘要】 该文以自然风干的桑叶为对照,研究红外干燥及热风干燥对桑叶的干燥效率及其对氢氧化钠、明胶、氢氧化钠-明胶和明胶-氢氧化钠 4 种方法去除桑叶涩味的影响,并通过分析单宁、黄酮和多酚的含量变化探究其与涩味的相关性.试验结果表明,105℃红外干燥效...
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【中文期刊】 黎小椿 郭晓美 等 《食品研究与开发》 2025年46卷14期 98-104页ISTICCA
【摘要】 为改善传统工艺制作的大果山楂果脯的酸涩和粗糙的纤维感,以大果山楂为原料,结合漂烫脱涩和纤维素酶酶解去纤维工艺制作大果山楂果脯.以感官评分和质构特性(硬度、弹性、咀嚼性、内聚性)为指标,考察漂烫温度、漂烫时间、纤维素酶添加量和纤维素酶酶解时间...
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【中文期刊】 Lijie Zhu Yueying Pan 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷6期 3424-3433页SCIMEDLINEISTICCSCD
【摘要】 The interaction mechanism between soyasaponin(Ssa)and bitter receptors/mucin,as well as the saliva interface behavior of...
【关键词】 Soyasaponin；Bitterness and astringency；Bitter taste receptor；
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【中文期刊】 杨银爱 韩延超 等 《食品科学》 2024年45卷2期 120-127页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究新鲜莲子不同组织涩味物质的差异及其合成过程中的关键酶基因,研究了莲子种皮、去种皮后莲肉和莲心中可溶性单宁、不溶性单宁和原花青素含量,同时对单宁合成途径中关键酶活性和相关基因表达量进行测定,结合感官评价和电子舌检测,并采用正交偏最小二乘...
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