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【中文期刊】 钟立煌 严建刚 等 《现代食品科技》 2026年42卷1期 94-100页ISTICPKUCA
【摘要】 青稞富含β-葡聚糖等营养成分,有较高的健康价值,但贮藏过程中易发生酸败变质,限制了在食品领域的应用.该研究采用高温短时过热蒸汽对青稞进行稳定化处理,并探讨了不同处理温度对青稞籽粒的内源酶活性、β-葡聚糖含量、淀粉的消化和糊化特性、微观结构以...
- 概要：
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【中文期刊】 顾欣哲 吴金鸿 等 《食品科学》 2026年47卷2期 223-233页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为解决青稞粉存在的营养成分利用率低、生物活性不足(如β-葡聚糖)及加工适应性差等问题,提升其在功能性食品中的应用价值,本研究分别采用湿热处理和普鲁兰酶处理对青稞粉进行改性,分析改性前后青稞粉的理化成分、生物活性、酶抑制活性、消化性和颗粒结构...
- 概要：
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【中文期刊】 张科 陈政良 等 《食品研究与开发》 2026年47卷1期 59-67页ISTICCA
【摘要】 以青稞蛋白质为初始原料制作青稞蛋白质乳液,并以此为原料乳液制备青稞蛋白质乳液凉皮.借助低场核磁共振、X-射线衍射以及傅里叶变换红外光谱等技术研究不同油相体积分数(0%～10%)对青稞蛋白质乳液凉皮回生特性的影响.试验结果表明:在 7d冷藏期...
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【中文期刊】 倪粤龙 詹瑞玲 等 《食品研究与开发》 2026年47卷3期 185-195页ISTICCA
【摘要】 青稞专用品种的筛选是影响青稞加工产品品质的重要因素.为对不同种植区域主栽的青稞品种进行品质差异分析,收集甘孜州地区 31 种青稞分析其营养组成与糊化特性.结果表明,31 种青稞淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量为 50.91%～67.73...
- 概要：
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【中文期刊】 凡福宝 白增芳 等 《食品研究与开发》 2026年47卷1期 93-100页ISTICCA
【摘要】 以青稞麸皮为原料,通过水提法提取β-葡聚糖,以β-葡聚糖提取率为评价指标,通过单因素和响应面试验优化青稞麸皮β-葡聚糖的提取工艺;以纯化后β-葡聚糖纯度和提取率为主要评价指标,优化青稞麸皮β-葡聚糖的纯化工艺.结果表明,青稞麸皮β-葡聚糖最...
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【中文期刊】 鲍玉花 迟明 等 《食品研究与开发》 2026年47卷6期 88-94页ISTICCA
【摘要】 为确定青稞粉适宜的熟化方式,该试验以青稞为主要原料,研究炒制、煮制、蒸制、微波 4 种熟化方式对青稞熟粉外观品质、感官品质和营养品质的影响,并对上述品质指标进行主成分分析.结果显示:炒制和微波处理可加深青稞熟粉的色泽;微波熟化下青稞熟粉苦味...
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【中文期刊】 Li Yan Chenzhipeng Nie 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷5期 1741-1750页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Highland barley tea(HBT)is made from roasted barley seeds and is abundant in β-glucan,amino acids,minerals,phenolics,and...
【关键词】 Highland barley；Skeletal muscle；Aging；
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【中文期刊】 邱然 钟俊辉 等 《食品与生物技术学报》 2025年44卷5期 161-172页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 [目的]评估镰刀菌(Fusarium spp.)对大麦制麦过程及麦芽品质的影响,筛选具有抑制镰刀菌活性的微生物并探究其降解脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的潜力.[方法]以国产单二大麦为研究对象,从受镰刀菌感染的大...
- 概要：
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【中文期刊】 陈帅豪 牛莉萍 等 《生物学杂志》 2025年42卷1期 9-15,23页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 青稞是重要的禾本科作物,具有较强抗旱性,在青藏高原等地具有很高的经济和生态价值,为研究其抗旱机制,对两个抗旱性不同的青稞品种进行模拟干旱及转录组分析.从敏感品种YC85 和抗旱品种ZY1100 中分别筛选出 85 和 186 个差异表达基因...
- 概要：
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【中文期刊】 吴小红 宋洋波 等 《现代食品科技》 2025年41卷3期 300-308页ISTICPKUCA
【摘要】 该文探究了不同添加比例(10％、20％和50％)的青稞粉(Highland Barley Flour,HBF)对小麦面筋蛋白网络结构的影响.热机械学特性检测表明,随着青稞粉添加比例的增多,面团吸水率、形成时间和蛋白质弱化度(C2)显著升高(...
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