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【中文期刊】 王鑫 李光鹏 《动物营养学报》 2019年31卷11期 4950-4959页
【摘要】 肉质性状指标包括pH、色泽、嫩度、系水力、肌内脂肪含量和脂肪酸组成等,这些性状受到包括牛的品种、年龄、性别和基因型等遗传因素以及饲养管理和屠宰工艺等环境因素的共同影响.同一品种牛,屠宰月龄较小的母牛或阉牛,其肉品质较好;不同品种或群体的牛,...
【中文期刊】 《畜牧与生物技术杂志(英文版)》 2012年03卷2期 60-67页
【摘要】 miRNAs are a class of small,single-stranded,non-coding RNAs that perform post-transcriptional repression of target genes...
【关键词】 miRNA； Bovine； Beef tenderness；
【中文期刊】 《仿生工程学报（英文版）》 2009年6卷2期 196-201页 SCIMEDLINEISTICCSCD
【摘要】 We present a rapid system for predicting beef tenderness by mimicking the human tactile sense. The detection system incl...
【中文期刊】 高文宏 王君翠 等 《现代食品科技》 2016年32卷8期 191-196页
【摘要】 本文研究变频微波和水浴两种低温加热方式对牛肉加热过程中嫩度、保水性和微生物杀死率的影响.以牛大腿腱子肉为实验材料,在两种低温加热方式下经不同加热温度和加热时间处理后,检测肉品各项指标.结果表明:微波加热时间短;微波加热温度每降低5℃,加热时...
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