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【中文期刊】 林登蕃 郑志豪 等 《食品科学》 2024年45卷14期 319-327页
【摘要】 多酚是植物次生代谢产物中重要的一类化合物,具有抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性,对人体健康有益.然而,大部分多酚在进入肠道后存在生物利用度低等问题,研究表明,利用微生物转化可以提高植物基食品生物利用度.因此,本文对植物基食品发酵过程中微生物对不...
【中文期刊】 Hongying Li Hongbing Fan 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷3期 1662-1671页
【摘要】 Dry-fermented sausages are a good source of bioactive peptides,whose stability against gastrointestinal(GI)digestion det...
【关键词】 Gastrointestinal digestion； Sausages； Bioaccessibility；
【中文期刊】 吕俊丽 侯丽丽 等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 33-43页
【摘要】 为了提高莜麦中多酚及抗氧化活性的生物可及性,采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型,对比发芽和未发芽莜麦在不同消化阶段以及结肠发酵阶段总酚含量及抗氧化活性的变化.结果显示:体外模拟消化阶段,发芽莜麦中多酚生物可及性、DPPH自由基清除生物可及性...
【中文期刊】 梅钰琪 高亚轩 等 《食品科学》 2023年44卷21期 14-22页
【摘要】 本研究利用两亲性蛋黄蛋白肽(egg yolk peptide,EYP)自组装形成的胶束状纳米颗粒(egg yolk peptide micellar nanoparticles,EYPNs)作为一种新型的纳米包埋输送载体,以提高疏水活性物质...
【中文期刊】 陈春莲 于佳雯 等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 208-218页
【摘要】 以三华李鲜果及其盐渍凉果果胚为原料,研究盐渍加工对三华李游离酚和结合酚的含量组成、抗氧化活性及生物可及性的影响.结果表明:三华李鲜果游离酚和结合酚分别为 14.81 mg GAE/g DW和 9.25 mg GAE/g DW,盐渍加工显著降...
【中文期刊】 曾华英 谢有发 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷19期 168-174页
【摘要】 为解决姜黄素因水溶性低、分散性差等问题引起的低生物可及性,该研究通过对姜黄素高温加热溶解,随后与小烛树蜡和不同质量分数(0％、1％、3％、5％、10％)的葵花卵磷脂协同构建姜黄素高负载及高生物可及性的油凝胶,并对其结构及消化特性进行表征与评...
【中文期刊】 王思宇 蔡轶男 等 《现代食品科技》 2023年39卷9期 353-363页
【摘要】 国内外研究人员一直关注植物多酚促进人体健康的潜在作用,发现在实际应用中,多酚的稳定性差、溶解性差、生物利用率低等问题亟待解决.纳米乳液递送体系粒径小、稳定性佳,是极佳的多酚递送体系,应用前景广阔.经纳米乳液包埋后的多酚可改善稳定性,提高在体...
【中文期刊】 高琳琳 钟亚东 等 《食品研究与开发》 2023年44卷14期 1-7,35页
【摘要】 为增加儿童类胡萝卜素和膳食纤维摄入量,制备富含类胡萝卜素的蔬菜小米面条,采用学龄儿童粪便菌群体外模拟胃肠消化和酵解,系统比较高直链玉米淀粉(high-amylose corn starch,HACS)、菊粉(inulin,Ⅰ)、低聚果糖(f...
【中文期刊】 邓智文 方洪科 等 《华中农业大学学报》 2023年42卷6期 175-184页
【摘要】 中药作为我国传统医学的重要组成部分,在国内外深受关注.近年来,由中药重金属累积所致的人体健康风险为其推广、使用带来了一定的阻碍.重金属累积产生的人体健康风险不仅取决于其总量,与其生物可给性和生物有效性更是密切相关.因此,研究中药重金属生物可...
【中文期刊】 黄彤彤 王文台 等 《生态毒理学报》 2023年18卷4期 401-410页
【摘要】 辣椒在敞煤烘烤过程中对氟化物具有显著的富集能力,被认为是我国西南燃煤污染型氟中毒人群主要的暴露途径.为探究烘烤后辣椒中氟化物对人体健康效应的差异,本研究模拟敞煤烘烤辣椒的过程,观测辣椒氟含量随烘烤时长的富集变化,应用生理原理消化法(phys...
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