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【中文期刊】 Xuefei Shao Huhu Wang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷6期 3642-3651页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Lactic acid bacteria and coagulase-negative staphylococci play an important role in the production of fermented sausages...
- 概要：
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【中文期刊】 阮金娜 胡永金 等 《食品科学》 2026年47卷4期 408-417页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 干腌肉制品因独特风味而备受消费者青睐,但因其蛋白质含量高、自然发酵周期长等特性,生产过程中易受环境有害微生物的影响,导致组胺、酪胺等关键生物胺蓄积,对产品安全构成潜在健康风险.微量生物胺对机体正常生理活动具有重要作用,但若过量摄入则会危害人...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 吴建欣 李佳佳 等 《食品安全质量检测学报》 2026年17卷6期 311-319页ISTICCA
【摘要】 目的 建立以生物胺(biogenic amine,BA)为标志物冷链鱼虾新鲜度评价方法.方法 应用液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS),通过观...
【关键词】 生物胺；新鲜度评价；液相色谱-串联质谱法；
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【中文期刊】 王惠 石学梅 等 《食品安全质量检测学报》 2026年17卷2期 292-299页ISTICCA
【摘要】 目的 研究食醋发酵过程中生物胺的变化规律,并探究生产条件对生物胺积累的影响.方法 利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分析了食醋不同发酵时间下生物胺的含量;同时探究了料...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 侯月彩 黄小凤 等 《食品安全质量检测学报》 2026年17卷6期 351-358页ISTICCA
【摘要】 目的 比较高效液相色谱-荧光检测器与高效液相色谱-二极管阵列检测器检测发酵酒中 9 种生物胺的分析性能.方法 在相同的前处理与色谱条件下,两种方法均用于测定发酵酒精饮料中的 9 种生物胺.从线性范围、灵敏度、精密度、回收率及抗干扰能力等方面...
- 概要：
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【中文期刊】 高云慨 涂珂瑞 等 《中国食物与营养》 2026年32卷2期 146-153,102页ISTIC
【摘要】 目的:生物胺是一种碱性含氮有机化合物的总称,广泛存在于各种发酵食品中.少量的生物胺有利于人体生理功能健康,而摄入过多则会导致产生各种不良反应,严重时甚至危害生命.因此,开发准确、快速、灵敏的发酵食品生物胺检测技术非常重要.方法:综述了目前国...
- 概要：
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【中文期刊】 刘娜 谢秀兰 等 《食品安全质量检测学报》 2026年17卷8期 279-286页ISTICCA
【摘要】 近年来,人们对畜禽肉类及其制品的需求量逐年攀升,而随着生物胺中毒事件的不断发生,畜禽肉类食品中生物胺的安全问题也备受关注,因此生物胺的含量测定方法显得尤其重要.生物胺是由微生物脱羧酶作用于游离氨基酸产生的一类抗营养氮化合物,它们在肉类及其制...
- 概要：
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【中文期刊】 吴建欣 王宗义 等 《食品科学》 2025年46卷10期 282-289页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 针对冷链鱼虾产品,基于液相色谱-串联质谱法建立无衍生化检测二甲胺、三甲胺、氧化三甲胺、章鱼胺、多巴胺、酪胺、5-羟色胺、苄胺、腐胺、尸胺、组胺、胍丁胺、2-苯乙胺、色胺、亚精胺和精胺共16种生物胺的新方法.样品经1％(V/V)甲酸-80％(...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 柯红梅 李春雨 等 《安徽医药》 2025年29卷2期 268-274页ISTICCA
【摘要】 目的 建立柱前衍生高效液相色谱法测定淡豆豉中10种生物胺含量,为评估淡豆豉中生物胺的安全性提供数据.方法 2023年6―8月,按《中国药典》2020年版规定检测淡豆豉性状和含量(大豆苷元和染料木素);对符合《中国药典》2020年版规定的淡豆...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 林新丽 吴畅 等 《沈阳药科大学学报》 2025年42卷12期 1143-1152页ISTICCSCDCA
【摘要】 目的 建立高效液相色谱紫外-柱前衍生法测定骨肽注射液中 10 种生物胺的分析方法.方法 骨肽注射液为样品,调节至pH9 的碱性环境下,以质量浓度为8 mg·mL-1的丹磺酰氯溶液为衍生化试剂进行衍生化处理,60℃水浴衍生30 min,氨水终...
- 概要：
- 方法：
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