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【中文期刊】 王艳燕 刘志薇 等 《食品科学》 2024年45卷23期 159-167页
【摘要】 以云南大叶种夏茶一芽二叶、三叶鲜叶为原料制作滇红工夫,通过感官审评、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用、气味活性值(odor activity value,OAV)和正...
【中文期刊】 戴振华 李露青 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷8期 103-111页
【摘要】 发酵是红茶加工中最关键的步骤,为解决传统加工依赖人工经验的问题,利用计算机视觉和电子鼻联合数据融合策略快速无损检测红茶的发酵质量.通过茶多酚质量分数将红茶发酵程度划分成不同等级,并与图像和气味信息建立关系;采用不同的数据融合策略结合随机森林...
【中文期刊】 张阳阳 孙鹤 等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 127-134页
【摘要】 该试验以水蜜桃和红茶菌液为原料,酿制红茶菌液水蜜桃果酒,探究其发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动力学变化并分析相关性,并对其两种抗氧化性物质以及三种自由基清除率进行测定并分析其相关性.结果表明:SGompertz模型可以较好的反映酵...
【中文期刊】 张景池 刘琨毅 等 《食品研究与开发》 2024年45卷1期 11-18页
【摘要】 为评价一种红茶发酵机器的适用性,以云抗10号、雪芽100号、矮丰、长叶白毫4个云南大叶种茶树品种的一芽三叶鲜叶为原料,分别应用发酵机和传统方式发酵,制作滇红茶,通过茶叶生化成分的测定和感官审评,比较两种发酵方式红茶的品质特征.结果发现,机器...
【中文期刊】 Wenjing Liao Wenjiao Li 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷3期 648-659页
【摘要】 Black tea is a healthy and popular tea beverage.However,its main bioactive compounds(theaflavins and thearubigins)are no...
【关键词】 Black tea； Intestinal microbiota； Anaerobic fermentation；
【中文期刊】 Junhao Kong Xiufang Yang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷3期 676-685页
【摘要】 Repeated thermal treatment could impair the flavor of instant black tea(IBT)as the volatile compounds and characteristic...
【关键词】 Instant black tea； Liquid-state fermentation； Enzymatic-enhanced extraction；
【中文期刊】 刘晓凤 王召初 等 《工业微生物》 2018年48卷1期 14-21页 ISTICCA
【摘要】 牛樟芝是一种具有良好护肝功能的高等药用真菌,且具有浓郁的芳香.本文利用牛樟芝对碎红茶进行发酵,分析牛樟芝发酵茶风味特征以及对HepG 2细胞酒精损伤的保护作用.研究结果显示,青稞等淀粉质辅料能够促进牛樟芝在碎红茶上的生长.GC-MS分析显示...
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