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【中文期刊】 高海云 李瑶  等 《中国药物警戒》 2024年21卷5期 507-512页 ISTIC

【摘要】 目的 归纳与总结珍稀野生真菌美味牛肝菌的研究进展,并对其安全性进行评价,提出安全使用建议.方法 从美味牛肝菌的形态特征、系统发育分析、生物活性成分、药理活性和重金属富集等多方面进行论述.结果 美味牛肝菌子实体中蛋白质、氨基酸、碳水化合物、膳...

【关键词】 美味牛肝菌； 生物活性成分； 药理活性；

【中文期刊】 李为兰 杨豪  等 《食品科学》 2024年45卷11期 163-174页

【摘要】 为了解不同干燥方式美味牛肝菌干制品的风味与滋味特征,探究不同干制方法之间的风味差异,对热风干燥、真空冷冻干燥及真空干燥美味牛肝菌的挥发性风味物质与非挥发性滋味物质进行测定分析.气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-io...

【关键词】 美味牛肝菌； 干燥方式； 挥发性有机物；

【中文期刊】 李为兰 徐柠檬  等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 341-356页

【摘要】 为探究不同产地美味牛肝菌挥发性风味物质的特征及差异,采用气相-离子迁移谱技术(GC-IMS)检测云南9个产地美味牛肝菌的挥发性风味物质并建立指纹图谱.结果表明:共鉴定出91种挥发性风味物质,主要包括醛类、酮类、酯类、醇类、酸类、烃类、醚类等...

【关键词】 美味牛肝菌； 气相-离子迁移谱； 挥发性风味物质；

【中文期刊】 邓加聪 朱静怡  等 《福建技术师范学院学报》 2024年42卷5期 1-7,14页

【摘要】 探究牛肝菌多糖对高脂饮食小鼠的脂质代谢机制及改善作用.将32只4周龄SPF级雄性小鼠随机分为四组,连续喂养8周后测量不同实验组小鼠中血清、肝脏的生化指标和盲肠中主要短链脂肪酸的含量,并收集粪便进行菌群结构分析.结果表明,与模型组相比,喂养牛...

【关键词】 牛肝菌多糖； 肠道菌群； 高脂饮食；

【中文期刊】 黄子芬 李晨月  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷7期 55-61页

【摘要】 为探讨真空干燥对美味牛肝菌干制品活性成分及其抗氧化活性的影响,对不同真空干燥温度(50、60、70、80、90 ℃)下的美味牛肝菌干制品进行浸提,测定了浸提物中多酚、黄酮、三萜及多糖类化合物的含量以及抗氧化活性,并分析了温度、活性物质及抗氧...

【关键词】 美味牛肝菌； 真空干燥； 活性成分；

【中文期刊】 项娜 童兴涛  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷10期 20-28页

【摘要】 以美味牛肝菌为试材开发安全新型的复合生物保鲜剂,对抗氧化型、抑菌型和成膜型 3 类共12 种保鲜剂进行择优筛选试验,测定每种保鲜剂处理后的美味牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、PPO活性、MDA含量、总酚含量、感官评分,在此基础上通过加权评分筛...

【关键词】 美味牛肝菌； 生物保鲜剂； 响应面；

【中文期刊】 白慧 陈若飞  等 《粮食与油脂》 2023年36卷7期 138-141页

【摘要】 分别以美味牛肝菌的伞部和柄部为原料提取多酚氧化酶(PPO).以伞部和柄部PPO酶活为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化美味牛肝菌伞部和柄部PPO的提取工艺.结果表明:美味牛肝菌伞部PPO的最佳提取工艺为提取温度22 ℃、液料比2...

【关键词】 美味牛肝菌； 多酚氧化酶； 提取工艺；

【中文期刊】 杨豪 杨圆慧  等 《中国酿造》 2023年42卷10期 220-225页

【摘要】 为研究美味牛肝菌汤及其固体风味基料的制作工艺,以美味牛肝菌为原料,采用单因素试验及响应面法优化美味牛肝菌汤的最佳熬制工艺参数,通过顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)检测菌汤冻干粉的挥发性风味物质组成,并以菌汤冻干粉为...

【关键词】 美味牛肝菌汤； 蛋白质溶出率； 挥发性风味物质；

【中文期刊】 Siyuan Su Xiang Ding  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷2期 647-661页

【摘要】 A new water-soluble heteropolysaccharide with a molecular weight of 15 kDa was isolated from the fruiting bodies of Bole...

【关键词】 Boletus reticulatus Schaeff； Polysaccharides； Structure identification；

【中文期刊】 林菲涵 董子欣  等 《保鲜与加工》 2023年23卷9期 25-32页

【摘要】 为探究木糖醇牛肝菌核桃戚风蛋糕的最优配方,以感官评分为评价指标,通过单因素试验,筛选牛肝菌粉、木糖醇、牛奶及蛋糕表面核桃颗粒的最适添加量;使用D-最优混料法优化牛肝菌粉、木糖醇、牛奶的最佳配比.结果表明,蛋糕最优配方为:牛肝菌粉3.94 g...

【关键词】 戚风蛋糕； 牛肝菌； 核桃；