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【中文期刊】 姚佳欣 马宏妲 等 《现代食品科技》 2026年42卷3期 233-241页ISTICPKUCA
【摘要】 为探究 D-阿洛酮糖对面团特性及面包品质的影响规律,以0%、4%、8%、12%、16%(wt.%)的D-阿洛酮糖替代部分蔗糖制备面团与面包,研究面团粉质特性、发酵特性、质构特性、微观结构、水分分布和面包感官品质的变化规律.结果表明:随D-阿...
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【中文期刊】 肖海辉 苏江鹏 等 《现代食品科技》 2026年42卷1期 203-213页ISTICPKUCA
【摘要】 银耳多糖(Tremella Polysaccharide,TP)和石斛多糖(Dendrobium officinale Polysaccharide,DOP)作为天然多糖基亲水胶体,在改良冷冻面团性能、提高产品营养价值方面具有巨大潜力.为了...
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【中文期刊】 李一凡 黄芳芳 等 《热带亚热带植物学报》 2026年34卷2期 145-155页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 为了解华南五针松(Pinus kwangtungensis)群落对环境资源的竞争和共存能力,为南岭国家级自然保护区华南五针松的保护措施提供科学建议,该研究布设典型样方进行乔木层和灌木层的植被调查,利用生态位宽度和生态位重叠等指标对华南五针松...
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【中文期刊】 王卓 翟小童 等 《粮油食品科技》 2026年34卷1期 135-143页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 全麦馒头作为全谷物食品的重要代表,因其富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养素而受到广泛关注,但麦麸和胚的引入导致其出现不易成型、口感粗糙、风味欠佳等问题,限制了其市场推广.目前,关于全麦馒头加工、食用品质影响因素及其调控技术的研究尚未有系统性...
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【中文期刊】 任菲 刘艳香 等 《粮油食品科技》 2026年34卷2期 173-181页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 挖掘高效转化功能菌株,对谷物生物加工具有重要意义.本文对实验室前期从传统发酵豆酱中分离到的一株融合魏斯氏菌Weissella confuse WC1 性质及其发酵全燕麦并应用于改善面包品质等特性开展了初步研究.基于看家基因序列构建的系统进化...
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【中文期刊】 李雅欣 李雨曈 等 《粮油食品科技》 2026年34卷1期 122-134页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为对比桑葚酵种与商业酵母对面包挥发性风味物质的影响,以红、白桑葚酵种、鲁邦种、商用干酵母及自然发酵(未加菌种)五种不同发酵方式制作的佛卡夏面包为研究对象,采用感官定量描述分析(QDA)、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术和Spearm...
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【中文期刊】 陈又铭 郭浩 等 《中国食品添加剂》 2026年37卷1期 115-123页ISTICCA
【摘要】 本研究旨在探究抗性糊精的降血糖功效及其在低血糖生成指数(GI)面包中的应用潜力.通过动物实验验证抗性糊精的降血糖作用:采用四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠,连续灌胃不同剂量抗性糊精30 d,结果显示,抗性糊精能降低高血糖模型小鼠的空腹血糖,同时...
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【中文期刊】 梁端阳 王丽娟 等 《食品研究与开发》 2026年47卷6期 36-44页ISTICCA
【摘要】 该文将高直链玉米淀粉(high-amylose maize starch,HA)与全麦面包粉(whole wheat bread flour,WWF)按照比例复配为高直链全麦复合粉(a mixture of whole wheat flou...
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【中文期刊】 张正涵 周泽坤 等 《食品研究与开发》 2026年47卷5期 95-101页ISTICCA
【摘要】 为获得冷冻全烘烤面包的最佳复热工艺,将冷冻保藏的面包通过微波解冻联合电烤箱加热的方式进行复热,分析现烤面包及冷冻面包的微观结构,测定面包的比容、水分含量及硬度,通过单因素和正交试验探究微波解冻时间、电烤箱加热时间、表面喷水量对复热面包品质的...
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【中文期刊】 Mengge Ma Yajuan Zhang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷1期 190-202页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Mold spoilage and nutrition enrichment are major concerns of Chinese steamed bread,and using functional lactic acid bact...
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