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【中文期刊】 《食品科学》 2006年27卷11期 164-170页
【摘要】 Samples of 12 hard winter wheats and their flours that produced breads varying in crumb grain scores were studied for 38...
【中文期刊】 Dobraszczyk B 刘国琴 等 《郑州工程学院学报》 2003年24卷2期 32-34,38页
【摘要】 使用大变性流变仪-吹泡示功仪,测定面团的流变学参数--应变硬化度,并用它来预测英国的小麦面粉的焙烤体积.结果表明:面团的应变硬化度高的面粉其焙烤体积大,而应变硬化度低的面团其面包的焙烤体积小.
【外文期刊】 Minarro, B. ; Normahomed, I. ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2010年231卷2期 171-179页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 BREADMAKING PROPERTIES; FLOUR; GLUTEN LOW BREAD;
【外文期刊】 Cui, Dada ; Wang, Jian ; 等 《Molecular Breeding》 2019年39卷8期 SCISCIEMEDLINE
【外文期刊】 Weichselbaum, E. ; 《Nutrition Bulletin》 2012年37卷1期 30-36页
【关键词】 BREAD; GASTROINTESTINAL TRACT; HUMAN PHYSIOLOGY;
【外文期刊】 Oda Y. ; Moon KH. ; 等 《Bioresource Technology: Biomass, Bioenergy, Biowastes, Conversion Technologies, Biotransformations, Production Technologies》 1997年60卷2期 101-106页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Bread crust; Lactic acid fermentation; Lactobacillus amylovorus;
【外文期刊】 Rhazi L ; Cazalis R ; 等 《Plant Physiology and Biochemistry》 2003年41卷10期 895-902页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Glutathione; Grain development; Sds-unextractable glutenin polymer;
【外文期刊】 Shah AR ; Shah RK ; 等 《Bioresource Technology: Biomass, Bioenergy, Biowastes, Conversion Technologies, Biotransformations, Production Technologies》 2006年97卷16期 2047-2053页 SCISCIEMEDLINE
【外文期刊】 Yuan-Yuan Wang ; Krittika Norajit ; 等 《Journal of Food Science and Nutrition》 2011年16卷1期 62-66页
【关键词】 BREAD; BREAD CRUMB; BREAD CRUST;
【外文期刊】 Wan, Yongfang ; Underwood, Claudia ; 等 《Plant Biotechnology Journal》 2009年7卷5期 401-410页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 breadmaking; wheat;
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