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【中文期刊】 王苗 黄利勇 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷2期 113-118页
【摘要】 采用溶剂分离纯化常规辣椒红色素可以得到色价＞800,色调＞1.010高色调辣椒红色素,对比不同氧含量高色调辣椒红样品在避光常温条件下,采用不同方式存放 1 个月和 3 个月的色价损失情况和氧含量变化情况,可以发现高氧含量样品在相同存放时间损...
【中文期刊】 骆霜霜 齐立军 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷8期 158-163页
【摘要】 以色价保留率为指标,研究了辣椒红色素在食盐、玉米淀粉和二氧化硅上的呈色效果及稳定性,进一步探讨影响辣椒红色素稳定性的因素及不同抗氧化剂对辣椒红着色稳定性的影响.结果表明,辣椒红在盐、淀粉、二氧化硅上分别呈现深红色、橙色和淡粉色,在不同光、热...
【中文期刊】 陈泳琪 敬思群 等 《中国食物与营养》 2024年30卷9期 29-35页
【摘要】 目的:旨在解决辣椒红色素在冷冻面制品应用中褪色的问题.方法:以辣椒红色素为芯材,以豌豆粉、高粱粉和香芋粉为壁材,通过喷雾干燥工艺制成微胶囊.以辣椒红色素微胶囊的包埋率和溶解度为考察指标,观察壁材配比、芯壁比和进风温度对微胶囊效果的影响,在单...
【中文期刊】 黄利勇 王苗 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷8期 89-96页
【摘要】 为了研究辣椒红体系中显色组分和油脂组分的稳态化,本文首先对比了辣椒红红色组分和黄色组分在室温、60℃和 120℃温度下存放一定时间后色价和含量差异,确定辣椒红显色组分在不同条件下均呈现黄色组分损失多于红色组分的趋势,其中辣椒红色素连续加速 ...
【中文期刊】 李全辉 马玉杰 等 《西北植物学报》 2023年43卷12期 2030-2038页 ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 果实颜色是辣椒重要的商品性状之一.研究以观赏椒GS6、Z1,甜椒SP01及黄色突变体SP02为材料,探究辣椒红素/玉红素合酶基因(CCS)在不同成熟果色辣椒中的序列差异和表达特性,初步解析辣椒不同成熟果色形成分子机理.研究结果显示,成熟色为...
【关键词】 辣椒； 辣椒红素/玉红素合成酶； 基因克隆；
【中文期刊】 周鹏 杨娅 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷21期 292-298页
【摘要】 目的 探究贵州主栽辣椒的品质差异,并进行样品品质综合性评价.方法 对 25 种贵州主栽辣椒的营养指标进行测定,针对品质指标进行统计分析、相关性分析和聚类分析.结果 25 种辣椒果实的含水量、辣椒红素、还原糖、总氨基酸、粗脂肪、粗纤维、辣椒素...
【中文期刊】 胡江良 连明磊 等 《应用化工》 2010年39卷2期 240-243页
【摘要】 以辣椒油树脂为原料,以吸光度和色素上浮率为评价指标,分别考察了乳化剂的HLB值、复合乳化剂类型及用量、稳定剂类型及用量对辣椒红色素乳状液稳定性的影响.结果表明,乳液中色素含量为8.0%体系, 所选的HLB值应在13.34左右;采用复合乳化剂...
【中文期刊】 张晶 石磊岭 等 《食品科学》 2010年31卷2期 60-62页
【摘要】 目的:研究回流提取法中各因素对辣椒中辣椒油树脂、辣椒红素及辣椒素提取效果的影响.方法:采用L_16(4~5)正交试验,以辣椒油树脂质量及其中辣椒红素相对量、辣椒素含量为指标,确定回流提取法各因素对辣椒中有效物质提取效果的影响,同时研究粉碎粒...
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